2022/07/06公仔箱論壇+ `- d3 z. _0 O
公仔箱論壇% F5 S. g% W( Q
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
: y! e/ n$ r; \- ^1 A( X3 O3 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 q/ b( X3 c# U- ^
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
3 d/ s+ y# H8 \" m4 ]9 [$ j公仔箱論壇& Z7 t3 ~6 L6 ^8 g- Q, V
用9種辣椒及花椒炮製- O, Z4 P- X6 r) E' P% ^
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
& t- {( e" a- W7 a' C8 J
' j; l9 X, ^! o& D- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ g2 U' V+ o% ]
; n5 @ t4 l) H# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 e$ B. Z+ O$ }7 W
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~- y8 x G5 J+ D+ O
 tvb now,tvbnow,bttvb. U! U8 G: e& X6 ]# g
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 K/ O. X) ?8 W1 D
* g( x# @! r' U! l# Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* M6 t* ` z0 o
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
. L+ I5 g. G! ~' u `; t; }1 rtvb now,tvbnow,bttvb; O/ |7 S1 t2 q }' t/ d
 tvb now,tvbnow,bttvb9 p9 W7 j- O5 h3 z
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
5 X! B7 k, H3 z公仔箱論壇
! A* }+ g6 f2 k3 t$ g' u6 t% ctvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com( R0 u# J4 f4 s# w1 }9 s e
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
5 D& p- p3 B5 ^* Y$ r& dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, X6 h/ ~, f
 tvb now,tvbnow,bttvb4 j& ?" H9 f3 {+ D7 r1 ^0 T9 L, r
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
