[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
; v+ `5 H9 O! _) I6 z公仔箱論壇7 v, Z( h3 h& @! S1 a- o
蛋糕材料：(7吋)
0 n5 D. a/ d" k4 K9 h" ^! E公仔箱論壇a)蛋黃 70克
/ w' {8 Z! E5 p; y& `2 E細砂糖30克
, p! |  U& n1 c, k& V/ U: k; N+ Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
  T& S, Y+ P' n" K* E; b公仔箱論壇米糠油40克公仔箱論壇( Q, s, w4 B; @& s6 J6 ^! C
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb& R( {/ G# L8 G# F' I3 T
溫熱牛奶 60克
! W6 l$ i' n& `3 @! mos.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
! `+ n7 \8 x; N  N# A+ N/ ]4 Wos.tvboxnow.comc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb% G5 s3 p6 X* L+ R: Y% R
砂糖60克
# v- H- \( Y  y" v$ }- ?, ]  C) B1 R9 wos.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I: X6 T$ {! P+ G
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裝飾材料：
$ z: R  o! I; _0 O2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
- E, v, [) f3 C公仔箱論壇砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb" g2 d) Z7 {$ ~7 D' Z
魚膠粉 4克
' Q# h8 a9 A8 w7 S# A水 20克
9 ]+ Y! r) Y9 u7 ]士多啤梨、藍莓 適量
0 h, U; E$ u- k  N  U香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p0 M0 ?; B8 _4 P5 s# Y& `1 e/ \: v
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：os.tvboxnow.com* C; D$ Q0 u  \" C, }
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
9 B- H% S* K% N/ b. Q" S/ c2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
- k( l% s0 p: H$ s" F2 N! [8 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架6 x. S; Z8 a9 Y6 J0 O' z% Z
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蛋糕做法：4 D/ R& [, }$ U+ z5 q
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% f+ o3 ^0 W3 a& x. n7 J% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
8 j  u1 Y  z% \& N3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 {) n* @' E: r& Y. {- wtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb/ o; g& p9 G" u' p" x( z
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; t0 [: o' W$ [5 jtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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# H7 \' q! b8 d, v# k公仔箱論壇裝飾做法：
# Z# ?* [4 e4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 G: A9 D5 u) W! |9 r公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
: Q# u' U% z. ~5 k2 G; t3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。2 m' m, r" Y; @4 M

( F* G9 h) O2 \: ptvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：os.tvboxnow.com0 \  A' \6 F( `; [
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
# P) Y2 }' y! \8 _$ P; T( r8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？os.tvboxnow.com6 y& ?6 P5 i) ^: g  f5 H. \( F3 W" h; T
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
4 _& F% y( c! K% m5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉" ~4 [. s9 y0 ^8 P1 H8 K
示範：Cannes Cheung
1 t( a3 S! z1 l攝影：關永浩、潘志聰
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5 [3 H5 k( g) qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U& c8 ]0 x; n& F. a

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