[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！/ U( t& F- X  w6 w2 N9 _0 \
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蛋糕材料：(7吋)
/ i! H+ S! F% ptvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
+ p6 t/ g* c  Stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: p7 O& G( I7 r
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- b. F3 t6 z% s- U; p; B7 x3 b  M7 |
米糠油40克6 T* L4 m, L5 A9 b
雲呢拿香油2克公仔箱論壇0 j0 R3 j/ D9 w6 Q& R
溫熱牛奶 60克
; c  r4 _" e) s- V公仔箱論壇b)低筋麵粉85克公仔箱論壇7 w4 y! f& f& n/ Y
c)蛋白130克
# L8 t' q) l1 E1 W; z砂糖60克os.tvboxnow.com+ p4 @! Q( e5 C6 h4 {9 @0 |
註：a和c合共4隻大雞蛋os.tvboxnow.com' A4 z: J" @: [8 V/ m1 o* V

* ]1 J# N/ {4 v+ w* l" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：os.tvboxnow.com, Q8 y9 |; `& p" q$ M& {% t
淡忌廉 250克
, b2 h* c& |' i8 g5 D4 A1 v' Ros.tvboxnow.com砂糖 25克os.tvboxnow.com! A" P' V, ^1 h) x0 E% Q8 q# G
魚膠粉 4克os.tvboxnow.com1 f' w6 L5 c$ ?1 g# i! p' @
水 20克
4 P2 @2 u5 S/ E3 ~1 h0 {. g6 ios.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量  `% t/ C2 k3 ]" i
香草 適量
) A  u+ p/ b9 a! r) Q& k5 r用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇; ~5 ^+ L% G+ o# |: u8 ?0 [

0 c/ f) y9 n* ^6 `& l! E$ v預備工作：os.tvboxnow.com3 B0 a- v- s: T9 E; n9 K
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V5 X7 p2 z9 i( D* D
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
  ^4 a, j- i: X% a5 G2 j( c3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
( I/ D/ `) t' M( E1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& N  Q# Z% ^% @" M8 c
蛋糕做法：
/ o1 H& P0 ?/ u& R7 i% c- Y9 r' }/ v$ X8 }os.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y( x0 d3 i0 T9 ?! k4 V8 ~
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
5 L; M& z( e9 ]% T3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 D# h. ~  l( s6 f0 D( t
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
6 x# g' d' Y0 ?2 s; h$ K* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  Q$ b% F2 E. M' ?" \) W, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb; [5 y) b' E+ ^# p3 |( C+ m0 v8 F
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裝飾做法：
0 C% J: B7 b* C公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
. r4 E& F; b4 d4 o  l3 b2 Ktvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb2 G+ t: Y4 N. i5 W1 N6 j
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。3 s2 k) Y( y/ N+ Q$ v

1 p( C+ V# {1 \) q4 t* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
+ m; [: N% j9 p, N  U2 c/ \6 m- Otvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^( o2 b$ @- Z. Z
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 O# T+ W: m9 u) I) n
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb8 |/ X$ k( y. D4 Y( t$ f/ d
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉os.tvboxnow.com& G% c% N2 O2 U' y5 f0 G
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇# w; T+ Z7 D( {% c8 _& _' S0 X& y
攝影：關永浩、潘志聰% u1 Z$ S. t' j, y# f4 ]
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