[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！1 U& l* R3 Z3 c3 K% u3 @

: f2 j+ Y3 O2 H, f4 ~公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇: u* b  l! d+ W

, n' w8 R+ {5 L& ^2 X- H- L) C這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！& d: Y: s1 f! X% a" h/ y
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材料：(7吋方形模)
6 Y0 l* z! c' ^7 i3 ]2 ia) 清水250克+ i% k5 H0 U+ a+ X: G! b9 @
魚膠粉20克
  j+ p: ^& G! {白砂糖130克
; j$ u" B- o& V: ^. yos.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)# k: r* B! O1 M( A5 t; t
c) 濃椰漿300克 (室溫)
* V. P+ ^3 x1 {/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
# }( G7 J' D0 ytvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）os.tvboxnow.com7 w& s3 I0 X, O+ Z  o3 ~
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ^) X7 |1 u5 ]. l5 ?
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb: U' m# H# \4 U
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
$ Y- e! u: U- d! |+ C5 ptvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。8 C$ d/ [- J) R* ]4 @% ?% y
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `1 }5 ^( I' T) K
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溫馨提示：公仔箱論壇; u( I3 Y. @$ W
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
% u/ s* b( P1 Xos.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb6 q7 I( R5 x! {2 s2 p9 G
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb6 {) o8 b( w" X/ F. I
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B, p/ {5 T8 Z" z* Z) n
示範：Cannes Cheung5 Y1 c# T7 \. e0 P8 y  q
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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