[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb" j. t9 G0 i7 B
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb0 a  r: L/ C* Y- F. Z" `

% G; q# V* N  c0 j7 \  S; @% Q' g9 T5 w- |, Y這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇' D/ J5 u/ Z1 F" }2 `

  Q, L' L* Q7 f% M" c: Z材料：(7吋方形模)
9 q. H7 x6 Z/ M* P0 q7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克os.tvboxnow.com. e, c5 a' Q2 K3 g% Q5 H6 E! V
魚膠粉20克
  v/ I- R/ F( X; K* X# Y* q2 y公仔箱論壇白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb, T; r( d) |2 p  n; v
b) 蛋白90克 (3隻)os.tvboxnow.com6 a. o" `# N2 y  H% l
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb' |& [$ \, ]% m7 w
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f! P; V) E& `' F4 v& @1 a' O0 G5 Y0 O
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ a% a! ~' b4 F" j) j. H
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
- l# n/ \" q& i6 Z* L. Xtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。9 l: ~3 }% I! [. Q
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
) h# N/ W$ T1 h& @, [os.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：os.tvboxnow.com8 R+ @7 u8 a8 U3 g  j2 x2 b- h
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. N% @) U5 Y2 |- o; F9 u
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。os.tvboxnow.com- |: S: \' Z$ f5 X+ N  ?9 S+ I$ d
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
( {( N: a' Q; L& M* j2 y& xos.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
2 A$ ~, t' E5 X0 J6 @" W" L示範：Cannes Cheung9 u/ Y+ F  h4 {! b* N
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇/ v, l  V8 R' _" D" v

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