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[其它食譜] 甜品食譜|港式班戟(班戟夾餅)經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」,曾經也是一款很盛行的街頭小吃,通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影,不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料,與另一種格仔夾餅無異,都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主,只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟,沒有一般格仔餅的外脆內軟,口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的,除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單,只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。公仔箱論壇, ?) i* Y, k9 \" b6 C+ Y9 g

8 e+ s% i0 N* q  ?% L材料:(約8片)3 |/ N1 [3 N8 N9 b5 {
雞蛋110克(2隻)tvb now,tvbnow,bttvb8 x0 v6 E0 J3 R6 V- R+ d- C
砂糖50克
! j  h4 \/ c: L0 Y: h' h公仔箱論壇鮮奶 210-220克tvb now,tvbnow,bttvb" K. x+ x4 W! Q; B. A! f/ x
低筋麵粉185克
9 c/ [& h; p* t: U  L! U6 xos.tvboxnow.com吉士粉15克* t5 A/ Z4 `* f& J4 {% z: c
泡打粉10克公仔箱論壇9 \) j) {) h* ^- b
粟米油40克
( u, C) O+ ^  a+ p- K8 eos.tvboxnow.com餡料:
$ T- U5 H' g0 D5 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹹牛油50克
, t6 [; F) ?: c* U/ Y. jtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 50克
, K4 j0 M3 C9 L3 Q9 @0 D8 Z公仔箱論壇煉奶80克
1 K* S! B# U9 c. [( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具:平底鍋公仔箱論壇5 z( ]: G  X7 v' u1 p* ?

' \' N) k2 @8 Y/ O% D% Q+ f7 u/ V2 `做法:
: Q! q3 m% _$ [% eos.tvboxnow.com1) 雞蛋+半份砂糖拌勻,再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
8 p! x. z* m- \4 H# y公仔箱論壇2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後,順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
  s7 t5 r9 s) g; z$ X1 h3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上,使材料和味道更融合,增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低,做出來的製成品更柔軟。os.tvboxnow.com! y+ v8 o8 t: [4 u. j2 x0 V
4) 預熱平底鍋,初次先抺上薄油,之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色,即可倒出。os.tvboxnow.com5 \' ?6 j" Z& m* f& E3 l3 l1 B
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油,然後對摺,趁熱吃最為滋味。
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+ H# F: f/ I) S( j溫馨提示:os.tvboxnow.com4 Q# E' O8 R1 @! E+ R
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的,由於成本較高及儲存問題,會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是:一份淡奶兩份水混合即可。
! r4 V$ T' o: u7 M9 I公仔箱論壇示範:Cannes Cheung
! S9 l! {. h+ S9 eos.tvboxnow.com攝影:潘志聰、馮嘉雯
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