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[甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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材料:12-15片
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牛油 80克5 S) S) E% e6 C3 _- h
幼鹽 少許
& k7 q4 t& `' T, }9 Oos.tvboxnow.com糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb" w' l& M2 W: u$ `2 @
蛋黃 20克% s4 q' ^5 V' z  S7 j
黃薑粉 3克
4 C6 i+ A% b- T3 y9 A; L* G杏仁粉 20克
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0 c$ T, h9 _7 q& @- Q' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n. Y' X( y! J: M2 [6 k( I
橡皮軟糖 適量$ O& G1 o3 B$ {  v! y( P4 q
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【所需工具】
2 X0 c  A" g* x  m9 B大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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5 E) x& P; Q( N, I0 j' E【做法】tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' j" H% _+ T4 G7 v: ~
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1) 牛油置室溫放軟,加入鹽、糖霜,用打蛋器打勻,再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後,篩入麵粉,攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙,用擀麵掍輾薄約4mm厚,然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。公仔箱論壇) [; C$ Q+ V% y7 W8 Y  s* x
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3) 橡皮軟糖預先剪細,但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb4 r; _& }0 Q+ o9 E6 t/ y9 Y
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4) 預熱焗爐160℃,上下火,中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮,用較大曲奇模壓出餅塊,分別墊上牛油紙再放入烤盤上,然後再用較細曲奇模切去中間餅皮,形成中空。os.tvboxnow.com" ^. i9 n/ X9 d% [- ^: J8 B

3 x8 N: |( D8 c& P1 G# C6 h2 Mos.tvboxnow.com6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘,差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾:取出整盤曲奇,在中空位置放入軟糖,可以放滿一點,完成效果較好看。
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  i4 |$ R# e7 x  N, G( g: }公仔箱論壇8) 再放回焗爐烤約2分鐘,待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱,軟糖容易出現氣泡,以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱,輔助融化。
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- G, {, n7 P: j; m, Z- o' _9) 完成後整盤取出放涼,未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙,有防黏作用,完全冷卻後入盒保存便可。0 j9 u1 P& S' o: ^$ Y: X( p3 x) Z
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- X% ^: t3 W6 \( x4 }2 D6 }8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小貼士】
  ~. w" |; j, g7 [( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy,如何選擇一款適合烘焙用的,這裏有個簡單測試方法:
1 j7 U6 }3 @, F9 `+ atvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙,把軟糖剪成小粒,放在紙上
4 }7 ^: m) e' `; I) ]2 ~6 N2) 然後放入預熱160℃焗爐,焗2分鐘(或延時),然後取出tvb now,tvbnow,bttvb9 |6 Y* E# A6 d

6 v/ @5 s9 T2 W1 k' N) D公仔箱論壇測試結論:
  |+ _/ p" P2 n公仔箱論壇可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應,方便應用在這個食譜。
( ^' T. S, r' B, R' B% E) M: J(i) 融化較快,而且比較易出氣泡,不建議選擇
0 I3 v; g9 |2 k9 {8 ]os.tvboxnow.com(ii) 沒有大反應,甚至不會融化,不建議選擇
3 h' m( i0 Y/ K* P: \" d/ }(iii) 待完全冷卻,軟糖會凝固,用手觸模,較為結實又不黐手的,便是最適合
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% }2 ^! |+ ?: |; h/ c5 u7 a示範:Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! g. ^/ e: X. ~0 ~5 R
拍攝:陳秉謙、王瑋彤
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