[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！( f6 ^& j3 Q! U2 r3 g$ C% A

) ]) v( V( L* l/ j( v+ A' }% f  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)os.tvboxnow.com5 A, t+ E7 F1 T$ z3 ~
a)蛋黃 70克os.tvboxnow.com& q% @' \6 D, O" B
細砂糖30克. j2 M2 y! Z9 E6 l! h% [' F
鹽 少許
$ V( |9 a2 N) n1 b/ W- S公仔箱論壇米糠油40克
" w, c2 F1 e+ `# o; x8 ?; h雲呢拿香油2克
# [8 I8 U  k& z& i6 Q8 n+ Q8 k0 c( }os.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
7 K( [2 {$ p$ _1 }os.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
" ~: I$ W4 B0 B/ l+ Z2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
; ^6 W6 H/ r" A" s, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克8 Q; W+ f: M; Z( h% S$ U, I
註：a和c合共4隻大雞蛋9 N" Y$ g% w7 i+ M0 M# h2 }
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裝飾材料：
- f% l, \+ E0 n, P8 \. E( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: ^8 Z: y  z/ G3 O1 n9 Q
砂糖 25克
- S5 e1 K8 {) Y. r; j  i* y' a魚膠粉 4克os.tvboxnow.com% l$ [* w' d  i4 l% r) ], E
水 20克
; X6 n4 b4 T( s- \! B- O, \9 z6 q, mtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
& C+ r: P& G) A* @: i公仔箱論壇香草 適量: F$ E! u4 a! m! ?) z( F
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
% F, v; U: m7 X6 z: Uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 k5 M* A: D& T
預備工作：
7 S" h" y) [6 s: x/ i" i8 Y" gos.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb- `% B5 L/ W9 X, C( @
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
& o% a9 i" G0 g: B* K4 T! M. j1 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
( d- I* d+ j. C# D0 t+ n9 N/ pos.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。- Y6 Q/ C) o4 R" G
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
9 E# ?: B* p- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。& w- u2 X6 `; E% U0 R  O
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 }5 a8 N  M+ n* E7 o: t7 q. f5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。8 e" V: B1 w. M1 j
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J0 s$ [  j) ?6 W+ M
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裝飾做法：
- K# Q" m& {: F3 M' E8 [  m1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
) A$ ^& P! N4 M4 T2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。# n9 Q2 E' o* p1 Q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。, J8 m- k' t* q+ X. L

4 j' W" s6 i' a/ k. Q# stvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N8 A1 m4 V! G: V
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
3 W8 ~6 ^! @1 z& u+ Z+ B2. 如何讓鮮忌廉不易融化？0 l( G7 u) Q! D1 L& L4 p
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
2 q% A0 c7 V, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 q* h% Z( b5 Q
示範：Cannes Cheung2 J8 y$ d' L7 q8 s% t* C
攝影：關永浩、潘志聰# {3 [& s, t8 I5 u( X
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