[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！os.tvboxnow.com" \1 _% ^6 R  c1 m
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇5 \5 Q8 y) K3 f1 E
a)蛋黃 70克
# m6 p2 j) a- K細砂糖30克
" a3 P# T% o; |1 v1 {# [/ h鹽 少許公仔箱論壇8 n, I+ g+ i; ^9 F/ |% B$ S
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb4 V6 Y& {& J9 {8 a7 _) a9 s  l6 a
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, |2 @( S+ g3 Q9 X* r
溫熱牛奶 60克
) q% g$ j. h$ S: s5 p% Y公仔箱論壇b)低筋麵粉85克os.tvboxnow.com0 `4 m9 \- ?( q/ x+ d2 K+ O2 Z
c)蛋白130克) x/ }5 N$ r5 y2 I: \. S1 s
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb! k8 `( A; S' o4 o/ l
註：a和c合共4隻大雞蛋  T0 H5 Z+ r5 o& r- N9 G. x
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裝飾材料：
1 y1 E: g% `8 T  a- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克公仔箱論壇' }. I7 c& U" }2 z# D) ]) B- k
砂糖 25克
5 r" K  U2 V1 ?魚膠粉 4克
. c2 Y6 g! O# [4 y0 V! A5 Stvb now,tvbnow,bttvb水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T, O, d* j6 \5 |  H) t
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb- s5 f6 b$ c. C( O
香草 適量
2 g) i+ G$ g9 b" @7 c/ A) Pos.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v4 Z# {% f5 m; \
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇8 H2 d- L+ s% F: X( q$ G7 O
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb5 x9 C7 k; m" d+ v% X; K& N
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
% u/ E3 @1 F) W; ~* m( k3 e/ Wtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
: o+ P: C" }. I2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇% E! u$ e" z% d2 ?$ N1 u, l) V3 j
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
! G* I5 e4 U# D. R3 s/ l3 hos.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
7 f: y$ X# B7 o! ~' w4 f- A: [公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
: ?6 w" d/ U( G( r2 z7 |% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
# E4 f( P5 V% x5 Q3 Y9 D* v. u6 k公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。4 h% N0 l! b* i' v% {( Z0 H2 X
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
+ [8 G6 S8 j( O/ \$ ktvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。: a  I+ e  Y; G- z+ T' L" H" O- }: B5 y
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溫馨提示：
+ N2 h$ q" f' v公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
& q: f2 _1 |) d  m公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
  `9 M6 B$ i9 j% Y$ Q/ Z8 E- _1 V添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- H  c9 r7 L2 `: C' t/ ?; N
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉$ O8 X7 V* d+ @. C9 v7 G9 J0 \5 D' O
示範：Cannes Cheung- {: c& A* U1 S  |; E: r, Y
攝影：關永浩、潘志聰
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