[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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! K. x  h9 e2 b# ?2 y材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z5 x! Z$ \1 ^8 h- K  M
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！4 S/ B8 N' d  }) o0 M

# ^6 f* u# p( c0 G* i材料：(7吋方形模)
0 v" ]/ |5 F, Z3 S/ da) 清水250克
! m/ V% k' A+ y; b4 c, C魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb' [" ]5 ^7 M. z  D+ J" x% V
白砂糖130克
- u# @3 e/ G: r+ `b) 蛋白90克 (3隻)
2 F2 }5 F  x" u( u  nos.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇1 x) Y2 m9 k% `# e+ [; C
d) 冰粒150克
# U1 n+ q# i5 i/ b$ s工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
$ W6 n" e) p- w# `4 m! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K" g0 S/ w* K9 h3 X: e
做法：os.tvboxnow.com1 d# L! B" X, {, g4 H
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
# K. U4 K9 v! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
2 M+ Z* k1 Y; T1 K' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
  x/ g, a' q/ k1 ?4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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8 ?; W5 u( P9 ^' U7 V溫馨提示：, f* ?+ S' ^* M+ y" F- W8 i
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
! d8 i9 K" h) o* m/ T0 o公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb: @) ]# Y5 B6 }. A. H% N5 f$ I
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb% X) t/ S& `. f$ r) y
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
4 b9 I0 o  ^/ Jos.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
3 q7 L( D' ], E3 Z. X# Fos.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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