[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！7 m" G2 H$ P% x: B" X4 q" M

/ z$ b2 o. _! V' S$ L+ w* B# r: Xos.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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5 F& |6 n2 D/ u% D4 M公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
: C! M$ A2 k7 p7 E  ~os.tvboxnow.coma) 清水250克os.tvboxnow.com- k0 }/ m# l7 m; A- p1 P# G
魚膠粉20克os.tvboxnow.com5 P: a4 t8 V# t1 Y7 }
白砂糖130克os.tvboxnow.com$ E1 w; {7 z0 e$ p4 }! Q
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇$ G6 Z3 G2 x6 l0 d& H, ^( c
c) 濃椰漿300克 (室溫)* `# g& Z' H* l' I; {
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb% h4 @! G8 U: q" b
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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9 V# [* I8 r9 Y) U9 t4 x$ j做法：
' V3 g- {& L% C+ j1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
3 w/ B- _8 `4 s2 `7 Ltvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。& e+ ^6 r! N) u! z, m$ q
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
# v( b% N& ^) g% Cos.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。( T% B- c( i& [% B8 b2 t

2 Z9 t  Q- l( v9 J0 Ztvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L. l$ }5 j  S) N. `' {
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* l" a* T4 ?5 p( J  a' X
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇# T  z" M. O2 b. k' [4 {
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。( l% H) }0 u2 K" L# h+ o
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
6 b7 [. d0 }7 P+ i$ |3 hos.tvboxnow.com示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb' W5 m# a2 r; p* j
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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