 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ U+ {$ x3 Y7 E U
历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G& t( J- ?) I, U1 G# O: ?( r
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇- B! n8 X9 k/ k% p1 Q* C: A4 V8 R
 os.tvboxnow.com$ x1 m. u$ k9 I
卤面是用真味换人心。
0 r2 I, q6 l+ c. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }$ p9 j2 S( S/ e2 R2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V, y) W9 w3 N! ^2 y* g
 os.tvboxnow.com3 G1 e( @! ]1 K7 P! K
卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb% A& F+ x! U0 `4 X4 J' s$ Y
 公仔箱論壇- F; \3 D$ H9 E7 `% b
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。/ K; t7 U7 q7 a
( H2 |- R! o! H" O, w
7 }: K+ z! @5 ]) V$ J- x5 W2 Q& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% z$ i- D- q v
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
0 L( n, U% G- r# K8 M! X公仔箱論壇
( H, C) ^. I# R1 R/ c槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
- @; Z p, W" tos.tvboxnow.com
( G2 S) s* F: Y) \; Q# L# |6 ^* dos.tvboxnow.com爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
. ?6 W+ o y! l4 E) C& ~9 S7 rtvb now,tvbnow,bttvb
: G2 @1 N2 D9 m8 {- B' l8 h卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
6 f3 d$ o( M7 Y, s+ mos.tvboxnow.com* \$ U4 _# v" w0 d
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
. R8 @* N4 e, c0 U4 i2 vtvb now,tvbnow,bttvb: F9 b3 N# h% u/ K, U
从鱼翅到卤面os.tvboxnow.com9 ]5 e& U3 Y, z6 m) }) a% Z, q& x
公仔箱論壇" ~6 }& g+ I( v3 B& n" f8 o
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb9 V; r% |9 v0 l/ }$ a
" Q: _( p9 L0 m4 w6 p' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。" _& H: Z) M. l/ P3 b7 [# t
) s* P3 [ ]! A3 Z( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }4 F' f' }- N* q; P
: d* x" z9 y' fos.tvboxnow.com3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
6 ~0 w5 q. y1 v& w; t6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 d6 }. B3 i @- V5 z! k公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
1 T: L! o( Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R# i0 v Z6 ~$ ?& F5 r* g公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”os.tvboxnow.com: T+ L& V$ E1 r" ?5 I
: N8 L/ H5 K( z) A" k+ A8 T
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”tvb now,tvbnow,bttvb& Z" G" B; D3 s I( u0 |3 A9 f+ v7 g' E
# k" m1 Z b7 M. F% ]公仔箱論壇谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇5 l# `1 _, O! M
8 Q: D( Q/ v7 B4 D0 ~
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
( N P; M9 t0 k' K/ \8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
. T4 |) ?3 `2 R3 ]/ qtvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
# T& j- S, X: F* a5 _8 N7 ?! [os.tvboxnow.com
$ @2 q2 m; m4 @/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
. }) [/ w8 S3 z) L8 s2 U- `0 O( tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" ]# q+ p8 h9 I8 I5 f# P; e
古早味新元素
/ \5 t; q2 y; E2 w9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" p9 X8 ]+ t; w' H0 M( B0 R- ^! @
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。3 P5 ~7 y- F* E. x' A- o- F
8 [4 h. H( M, D1 i1 x小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
5 A; n( W F7 Z/ J( L4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c" C+ O4 H/ Jos.tvboxnow.com一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
# `6 G+ \- R, H3 j( X
$ U! P0 A/ A9 l% Y7 X& ?% ]- ?tvb now,tvbnow,bttvb台牛后卤面
/ T- N! r' f1 Q \+ ~; o+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u: z- G/ O3 c8 [
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
7 ^+ `( ^- l8 X! j
2 E! Z% C H: Dos.tvboxnow.com汕头街卤面1 A) m5 J1 k7 q* {
os.tvboxnow.com% e" {/ r* J1 D2 m0 q
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c: o8 O: w0 Y' }# t
tvb now,tvbnow,bttvb* R4 o; P, P: {% J6 i% C0 C
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
, }/ z5 A: t0 O( R' O* zos.tvboxnow.com
% e9 T$ |$ S2 l& Jos.tvboxnow.com大英义学路的卤面
" D5 c% b" Y7 D; j# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }7 M" r6 l' }5 W& h* v
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
