香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
# K% @5 D; o+ a9 @) j# m: n6 \
7 S9 q! K+ u0 X) ltvb now,tvbnow,bttvba.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Straccios.tvboxnow.com. l/ ]7 H8 A; ^
# z* o5 W0 m+ l& J7 Y$ k$ c, i每日自製十種意粉
5 H" b' q8 }/ i3 e都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
& O. r' E0 M! ^. s
* x/ ^9 |1 a( X/ y9 w) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; b* p( b+ ]/ h+ F% R/ G* H; r
■行政總廚 Jimmy Everett3 U! z( M( {. m2 L+ f' |
' e, ]: ]9 ~, x$ T( Otvb now,tvbnow,bttvb
$ c, h7 o$ @& gtvb now,tvbnow,bttvb■星級大廚 Michael White
2 J4 @' K$ S4 U) {, w; U- e) ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m& O2 y0 z: Z3 O" W$ F1 ?2 x
 os.tvboxnow.com/ X/ ^1 x4 |: a0 A$ x
■ Casarecci$158tvb now,tvbnow,bttvb: ^$ ~ G' S8 s" L! {
# r3 Z8 u) I6 s2 |2 d9 K% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , R4 q: }8 F5 H) L* o! ~- h
■ Maccheroni$1580 T/ z4 w# Z0 ]) D: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ Q0 b* J+ Q$ }6 C* j
& B( u9 u0 I4 F5 m; e$ _' Jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% ~7 t0 C2 n) J L) |
. O( a/ ~5 b' S4 [: `- B: b公仔箱論壇■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
: R9 N% b" ~% m6 D/ {) D+ t1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |: i% v1 t5 Y- X tvb now,tvbnow,bttvb; {( B, ^' |6 g
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。公仔箱論壇3 v6 _( j, H2 O: b
. a. S' a: u/ P( F0 q % h$ T' m e; ~& r
■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
' s# {$ a2 E( k, M& m5 h3 B. Gos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. M8 a# k# k: R7 N$ [9 V* |
1 j G& W5 }9 I3 o■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^" T t* u6 ~! Z, X. v
2 a- g* W/ }' K1 A* n7 q/ n I
/ m; T8 E2 V }6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
1 G+ n+ ^. A$ k$ rtvb now,tvbnow,bttvb( ]8 J$ W' U6 F
即叫薄餅五分鐘出爐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 } ?) `& D, ~( i" `/ y
7 Y% J% L# S+ i- G( i; uos.tvboxnow.com■ Prosciutto薄餅$1485 V, @! u% Q' ~1 {
tvb now,tvbnow,bttvb8 y, w/ g3 j' w8 p3 }4 J4 C
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) `3 k+ B" L6 Q
7 v* t, }& p3 V( ^: S& X% s' n
 tvb now,tvbnow,bttvb* j4 i- f( B( R, P2 F* ?4 n, F( S
■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
6 \5 t" t5 x; U9 e7 T" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n' ?8 Y8 y. p' ?6 x6 o
 * @6 E' r# f2 c9 P/ y+ Y
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。os.tvboxnow.com$ E* G+ a6 N& ^
公仔箱論壇1 {" W6 B5 h% T+ H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @$ B) W+ l$ A/ `4 L+ ~# n v
■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
- G' }& [( Z! e* }0 m2 `4 @os.tvboxnow.com9 k' c" f6 ?3 u" M6 k F4 E
4 ]7 K3 f0 _, B7 s$ o0 C& E公仔箱論壇■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128os.tvboxnow.com8 l# Z% h9 h1 s/ D8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o A$ s' W# m: v* k% Z* o2 X
) C7 f6 l: z7 o4 B- f5 E. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98+ c: `# y3 k1 E- A: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& b2 D4 P ~
 公仔箱論壇# w5 _% i) A2 z
■意大利奶凍$88
' n1 F. e2 ^2 o' B7 k4 g+ @os.tvboxnow.com( F* E' X; v) @& R( Z# v2 q
AL MOLO公仔箱論壇5 Z; w$ g5 n. n
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C t8 N" S, g% ? S+ ]( A& f6 X" F$ X
& a* E& K% J* G! B, }) u; u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 w3 J R5 y4 I8 Y$ V4 X
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 