懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。os.tvboxnow.com- q& v i9 A9 n7 E8 }8 J8 O8 K
& n: H& n4 n+ a1 n6 q2 r2 F公仔箱論壇雷公鑿少苦
& V# ?/ n( t& x% I/ i, \2 g7 M4 S4 Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. O% X+ ?3 `2 U3 `; B
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 os.tvboxnow.com: e3 L2 ? ~/ B7 `
! T' Z h' a) o" Q& `公仔箱論壇 . O" b* V$ k- }* Q
: B% R5 ^7 n: N* q* Ros.tvboxnow.com
, [# o. A6 Y- | o0 ` ^1 |2 H■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。tvb now,tvbnow,bttvb( c, v2 B/ A/ x" B+ N8 U" C. \
公仔箱論壇7 n" }- [5 [% Y
 os.tvboxnow.com; I. k! z5 E a; k0 w9 e5 R' k
] }% O6 V N* g7 x
5 \- y: x$ F* _■甘苦與共$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb& u, }+ Y, D! D( a& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x/ K+ Z/ G5 S, U' T! D' d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W6 p2 A5 g; N' L8 ^ f2 g
■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i0 t2 \7 K4 D( q- O
公仔箱論壇: _( U0 R4 p5 A/ f
; t6 \( ~" v# z) [6 {& }■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）公仔箱論壇! s4 \; J3 t. s! s
tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ B" |# e3 C4 N% I* a
快炒保持爽口. s' R. i1 O/ z8 ]
. O) f7 w/ q8 Q) _7 n- \5 r% a■先苦後半生瓜$68（ d）7 c2 s _2 z. z
tvb now,tvbnow,bttvb1 O _% R0 C6 y# i' _" T5 T" g
長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
/ p& w- E0 Q& c; \( x" D" g8 k3 n8 v" c# {6 `8 o
! y3 R2 {( G, l6 u9 v3 p' `; Atvb now,tvbnow,bttvb■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）5 H2 ]; k& B+ u" y6 d+ h- }0 ^
5 n# u0 m3 P& ~tvb now,tvbnow,bttvb
( T! K# | i6 b0 w, i7 `& i■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
, G4 C# T1 G$ S y2 r, }: ~$ v
! a0 {9 L( V3 U" U- l2 }4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 