日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。6 g+ Q4 A5 n- r0 O/ Z2 l
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冬瓜：味淡配海鮮入味( o+ {! [2 o! m. W
2 \9 K: v/ ~! a. O! m" w3 `os.tvboxnow.com■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 {/ o9 u3 t1 n
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇, g5 a# }3 z& U' d& P
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! {, r2 v9 S2 F H0 o* g. Xtvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇1 w7 `8 a$ y4 n% ?% p
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! p+ I: U# E: w. V5 p/ X: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h. {7 Z7 \, ?
( f7 N s6 v- m) S6 t7 X4 F* Hos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' P' @2 f9 p8 T" \9 l3 G( z. R9 m
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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( Q' N* T& T0 g! }0 F' T+ s公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅
) V9 g! n; w9 L8 {tvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
/ p9 A. w! o& C, e3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) N+ O; k; R0 R4 Q3 m6 i
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■冬瑤燉響螺$130（ a）2 g) s3 @' W2 \% h3 ~
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- x5 }3 F2 S3 A- I7 S( y■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）& f) a+ s4 B p2 @& @
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇0 v% Y( m6 ~0 S: W! I j e
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）os.tvboxnow.com1 D q- w* R, e" F
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/ \9 a7 F b6 ?! C6 }2 i9 T9 f% P' l# N■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）7 f& V" d ?' i$ b
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇 W" B; Y2 m+ q
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+ A' ]7 ~! z: E. a■東江魚丸湯$88（ d）
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& Q! S. D) C1 v) U$ c h5 k! A( T% ~os.tvboxnow.com■龍川湯泡桂魚球$148（ d）% ~2 R8 `, ?0 F" l
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）os.tvboxnow.com, x4 A' D3 c# [$ L
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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' S; V7 C5 j6 I: }% ]資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' R3 k# D& Y, v1 e$ m
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇$ l; ]6 J9 Y$ C. B( `' a Q! K
註：菜式供應至 6月 30日
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% ?/ b6 i6 z7 o& k$ m* Gtvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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" e' H. H# ]& D% V8 u6 D$ J* b! [# ntvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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0 k- S0 t! s9 ]4 `7 D. l( ab.北京樓) u. w' E. [9 A2 F5 N! Z0 [# O
; e( d! q/ V2 c4 v: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& b8 K7 @8 A- }
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c.桃李, l' A. }; ^ x( J) Z
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店) n- p' }# _& L7 i+ P1 I
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @/ V2 F4 }; U) g5 U. ?+ [. O
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* q" \/ k, i' Z8 D% w: P0 X0 S公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。6 Z" y' k2 g) `8 y5 c) ^# z6 ^
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7 d O' o5 Q1 W, R2 s■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。$ `, E$ e6 m# P
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d.怡翠軒
. U [. \' q1 f- g6 d- h5 e地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
8 F2 `0 t T2 g8 z2 Q/ f; D- ytvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
+ a/ {$ T4 `/ n% ]- ~5 u0 g6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: ^; f5 X7 z: z" |/ M8 P, kos.tvboxnow.com■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb* ^; a6 q, g; t
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: c C$ W* g/ L6 P( r■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }* @; S5 Z5 u" t6 l
) x" ` i$ O' P2 o8 X. K: Xos.tvboxnow.come.美心皇宮" j5 _) \3 ~- r7 J
地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇1 e- o9 F* V. q I
$ q) u& s) @; L, K( J2 Nf.潮江春（ 2525 8246）
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' i" g; B4 z e! z0 _2 A& E公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。( S0 s# W) ]9 Z% v2 C# E) t2 C
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫os.tvboxnow.com' B. C: |+ b5 D1 d: r
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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