[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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: @5 o1 n7 Y3 M; ~5 p公仔箱論壇材料
' t% S5 g) L4 K% P# m' t大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量tvb now,tvbnow,bttvb; E0 S  q, t5 j

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做法2 [8 V( ^2 x. a" R
1.肉蟹斬件去鰓。
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2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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* A! N2 S0 u/ `" i# L$ U2 J; U1 \公仔箱論壇3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。公仔箱論壇) z: j3 \% g4 r

7 P0 @  \* L# X2 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- \  Q# ~; p/ W; {) n5 ]
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。tvb now,tvbnow,bttvb% \/ @( [( u0 f. D* A, ?

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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。