2 R8 I# @8 Y6 N1 q
北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。
2 F( G$ \$ M# D4 eos.tvboxnow.com# G+ W( O1 c, G5 M5 g+ N
1. 摘星小吃 啖啖心機
( Q% W/ ?5 r0 ~& f& i% x公仔箱論壇連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。公仔箱論壇* z2 d i) o& e: B G N
2 ~% N6 }" k* @. N: \6 L, ~; n阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！
2 q+ g+ q6 h/ Q8 L( q9 ^9 N* R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {5 u7 D8 }, W4 \: H
芥末雞腳 花一天調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m# X! j0 ~9 Y6 v& A
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。
* F! U! Z. x. S" A( |* Htvb now,tvbnow,bttvb
' e A" H4 y' i6 aos.tvboxnow.com南乳粗齋 6人撕金針tvb now,tvbnow,bttvb. F- X5 L/ k; U; `- G! p8 o3 F: e
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb+ O8 b, c9 P# ^7 Z; A& T
! j3 t6 P5 w8 V' q4 F3 e9 w% p3 m2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( t: G& R7 A, U d" q
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& b9 D9 X1 z+ ~
公仔箱論壇0 w: e ?/ E0 t* n' C4 `
3. 雙蛋多士 誠意早餐
d3 e" m+ ^! _* }, v5 I! c/ \8 y門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。os.tvboxnow.com% P5 n* p |3 ~% w5 ]6 F
4 x y$ G! N- T) n! |6 q- E; h8 Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 b; D6 a1 J8 \% H8 P- |, Y: l. `/ Z# Z
感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。
0 ~0 M- o- u2 w2 S公仔箱論壇os.tvboxnow.com7 [' ?" i2 u1 i$ ?5 p n) W% }2 B: D" A
甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。tvb now,tvbnow,bttvb$ k: g2 b+ O$ N) P
1 s8 b. s2 L% r/ l- M
日式小店推介
: a4 k. }4 t4 b& H& M) [" ]3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理「隱」者 貨真價實
4 S# g! P1 v) h% H# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。
- l* v8 g8 N: N4 ~公仔箱論壇
1 C7 x3 ]$ ~& b# |抵吃燒餅 即叫即製
+ d) Z" J6 \" }3 m新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！os.tvboxnow.com- T+ F8 t' C8 H U, f' D4 Z
5 f; f& [, j9 k1 iinfo
6 I2 W* L, I9 m9 a0 E1 G1 l% Z& v公仔箱論壇■ 阿鴻小吃
: d1 S' T' q* O! N# E' J! P8 j地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖
0 c- ~ o1 A2 |5 K5 c! r6 Sos.tvboxnow.com e5 ~1 ]6 z+ |9 ^7 a
■ 壹碗麵
, Y% y6 ~. d5 x/ W$ u; a3 B3 c; E9 h e公仔箱論壇地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖
& W& k5 m7 K. E! ]! R% f- }2 D/ K, d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb S# J2 M& o+ r
■ 和富快餐店
, f8 L c: T! ^' O0 r地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P$ \( d- G- Z
5 q% a# `3 d9 k" `+ ]■ 幸福餅店4 r& W9 x) M& }1 d
地址﹕北角和富道
- W+ q0 H; d8 p5 K+ G9 G) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起公仔箱論壇, Z2 f& V* e" U; Q
3 ]2 G2 M& g3 [6 }tvb now,tvbnow,bttvb■ 加藤壽司公仔箱論壇3 ]3 ]/ E) q0 [# s5 I; V/ f
地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖
/ `/ Y6 r5 y1 d$ i# G8 F4 o- j2 [備註﹕周二休息
1 G; p; ~6 C1 ] X! k6 U; P
: k+ `, ]2 K' E* ktvb now,tvbnow,bttvb■ 勝將軍
0 f" y/ \8 k6 j: A地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
| 