本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
9 M0 }: d( M7 ?3 D$ o! c- k4 N f; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 U- Q' G' h; p& F0 @
) A% [0 A l M+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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0 S8 m: q3 F( Q3 E0 p7 M. X* H _【假日散心】
6 S1 M9 g7 p8 G0 J4 f% s+ W解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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+ {1 y2 A9 k. D: a" |Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvb now,tvbnow,bttvb- S( B1 M- v2 ~: m, `
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 os.tvboxnow.com$ w# i( o/ G+ c0 i& A
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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7 }* m% G1 c: D n0 ?6 W% ]# u4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 os.tvboxnow.com6 B% d3 v/ J: ~1 r
) z% |( K9 y- U8 ~ u0 i7 q! Q2 `公仔箱論壇土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb. V0 b0 ?2 k+ P8 [
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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9 d2 u% y3 B6 _! {7 h8 ytvb now,tvbnow,bttvb只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
, f1 v$ g8 p0 h/ G* Gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `0 m" n% M; Z1 @/ z) t; u) {
* |* h* e$ Z6 I) qos.tvboxnow.com北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。+ d+ T9 r+ L( R( c! M
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。os.tvboxnow.com( n) q2 y4 E5 D- y
0 \8 R6 @4 j( f% }$ A L+ C, a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w, m# E, [3 \6 G. B: e6 N- Y8 N
復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。% [/ U7 W7 l1 g' _" C# H! x* W$ r7 K( D
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5 ? T2 y0 j4 v: p; A+ c上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。* ~5 R4 Z" C4 \/ r6 c" u) i
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=野菜深度行
8 W! k6 M. |" p# j! N0 o1 O" c3 x1 V日期：2016年1月3日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V8 R8 H3 x. B0 t! `. d: [8 G- f) L5 q2 g
地點：北潭涌) `: I/ b8 ^1 \
費用：$100（大小同價）! R q; K; X* x1 s: U1 q/ [
名額：20人" A r1 K, E+ C- G
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路上野菜藥用 os.tvboxnow.com n# r% w& Z7 Q* x: {0 r
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望江南 os.tvboxnow.com: W4 H B/ S9 G" s
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇, F5 R* k/ ^5 t/ L$ ^; ~3 U" S
2 h3 O% y3 k6 U0 o1 y! x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% Y9 u3 A& j9 `% n$ ^2 F& K/ v
闊苞菊
* |( @ W/ W* U7 @$ r客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。os.tvboxnow.com! M& k4 c2 \- [3 `4 p' ~
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2 ^2 l! W( p- D6 a2 s' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓葉 os.tvboxnow.com# ?6 Z( _# q! W6 e+ A% m
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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" c6 J. ]3 U0 U6 M公仔箱論壇土茯苓 + r$ t& G. y7 ?- f
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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. Q2 w8 A6 S- Q2 `$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車前草 os.tvboxnow.com* p' _5 m, _# m' V& t! f+ B
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。公仔箱論壇5 K- t' p2 |6 _" ?
' w ?. L/ O0 W7 P0 c4 K" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! a, C# h! b7 R' o+ E# H4 Z: e
五節芒 H6 v" Q% N/ f, j: R" z) p/ ^6 e" y
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草
5 B! s" a) G* Z0 F4 M7 ^tvb now,tvbnow,bttvb葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇 k4 R) {' F# Q, J* G* p' X
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有毒
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海漆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z# r& m' w7 j
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。/ j" H- p) t% q! |) s6 _
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牛眼馬錢 os.tvboxnow.com7 O* u5 \" M6 u, a
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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p8 {3 Z3 n2 e# U J* x+ X公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。8 A8 {, }2 S" w% n! X$ j# U
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鶴藪 私人農場任摘
) Z5 f: R3 F) b! }, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。- A" w9 D% S6 A
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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5 ?7 f* L: E9 H _! {1 M- D白灼加調味料即吃
1 b( M" H& O0 g+ b3 f9 yos.tvboxnow.com何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。os.tvboxnow.com, U# J( E, r, M) N/ J
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! p. y1 D3 e) m/ e. E$ ]8 k公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 0 D# D% I" D3 |. b
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
/ I* P# s: p- oos.tvboxnow.com記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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! x3 F* _( T. t3 c白花鬼針草出前一丁
2 L* k6 f3 B" @ ^: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」! k, `2 h d" s. y1 q" ?1 _
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野茼蒿炒豬肉絲
0 R0 b. D) `6 e [記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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