[食肆地點] 意國牛肝菌 百變滋味

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聞「菌」色變？請先放低成見。雖然最近雲南菇菌有出事疑雲，但已證實無礙。加上近月意大利牛肝菌正值當造，菌癡不愁沒選擇。啡啡的半圓菌冠、粗粗的菌柄，牛肝菌樣子有點笨，菌香卻異常馥郁。馬哥孛羅香港酒店的歐陸餐廳Cucina於8月推出一系列牛肝菌菜式，無論將之做成沙律、雲吞，又或伴牛扒，味蕾都能感受箇中果仁、林木及濕土的香氣，好清新。2 h, \0 ?9 Z8 m9 ~5 \, O

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食用菌各有當造期，而牛肝菌就在每年6月至11月最靚，產地包括意大利、法國、瑞士等，總之在最潮濕、土壤帶酸性的地方，像森林、山坡及山腳等，都找到它的蹤影。不過，牛肝菌一旦離開泥土，便很易腐爛，所以賞味期限大概只有7天，相當珍貴。7 x. g9 ]& h' n7 F" L

$ J  j  K- k: q0 N* d' t5 ztvb now,tvbnow,bttvbCucina的大廚最近就將當造的牛肝菌，配襯蔬菜、海鮮及肉類，做成不同菜式，有將牛肝菌生吃的，也有切成不同形狀的，務求將菌香真味烘托出來。像將牛肝菌生切薄片，做成沙律，口感帶點脆；切成兩半配紅蝦、帶子做串燒，則厚肉彈牙；還可厚厚一片煎香，作意大利牛扒的配菜，口感好豐富；將牛肝菌百搭百變的個性發揮得淋漓盡致！每一款都吃到菌香。