材料
& }, G. W2 U' O# @& i公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 F: S5 j2 e) L4 R: i+ B4 }8 R
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。. h5 S( B6 c' Y1 l4 e( U0 p
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 1 o$ {& g, m* r
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。' N$ Z" @5 K* [, Y. d2 v0 j
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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