（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。tvb now,tvbnow,bttvb. a- H) d5 s" ?4 W4 v
, c/ z( Z' u0 w# Uos.tvboxnow.com因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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* e) l% B6 e: ]$ Z! h6 Xos.tvboxnow.com這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
1 E& Z, j8 C/ L8 T+ X7 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) P+ T* {8 x/ s5 U/ L1 r1 L
如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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3 i- E7 T8 h& I; Q) W五花焢肉入口即化公仔箱論壇 |' |2 ^' p$ K$ y9 S) I
3 a; O1 m. c5 K( i1 cos.tvboxnow.com他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。3 {% B# i0 h2 f3 F- f- R
( k, _# {- |: o6 Q; H5 X ]而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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8 \' m1 R0 d8 T6 O. z3 ^" @& ctvb now,tvbnow,bttvb果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。' i9 o( S5 H7 R J' [- q
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文化+食材+用心=飲食
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2 [7 l# z' _3 }8 V/ V+ Q5 N& D) U公仔箱論壇作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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9 T1 k/ o+ `2 r他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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4 u% S1 d9 X& K ^3 g! ~+ `麵條每日進貨絕對新鮮公仔箱論壇4 S5 b* }/ k, P5 b
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對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
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福州傳統名菜4 F7 h0 Q+ x/ i' R7 G8 N& [
) i7 q* M4 K( \: l7 R* F3 {由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。
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& c- e- P" I* @0 u, Y0 ^5 c- ?7 wos.tvboxnow.com福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。! R. [) @' |* M
! ~( a5 v) M5 m. [5 M) \3 zos.tvboxnow.com陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z- [/ s% D8 w. d* ?6 n
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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店家Profile
) }/ A1 B+ e( x0 ]' Q7 [$ c; Tos.tvboxnow.com主打：台式料理與福州特色小吃tvb now,tvbnow,bttvb1 y) i5 e" p9 {6 s
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。os.tvboxnow.com2 L. X8 [6 X e2 [4 a0 r
店主：陳則津
) p9 X8 P' M7 G+ y6 s- J公仔箱論壇歷史：12年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) y3 I0 R; F$ ~9 L; Q6 [
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。tvb now,tvbnow,bttvb5 u s! ]; f$ P3 y
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。公仔箱論壇' L: f G- V0 p& l6 [! ?; [
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
( p. l9 Z2 K9 n ]心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b1 I: p. Z' F, I/ y
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陳記麵飯小食館
% g( x) H y! i% Q7 r地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.) I& j* B1 q2 r2 @% {9 C; B
電話：082-232250
0 s& R( Z) `. R1 ^" T5 Mos.tvboxnow.com營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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6 u- w8 Z; b6 A) p' i! f6 f$ `os.tvboxnow.com炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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$ _7 B [# Z* H8 d8 d/ R5 bos.tvboxnow.com紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
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特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。' c2 n1 z/ p8 K. }
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涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。公仔箱論壇2 X+ ~0 m J, i8 E
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb; K6 }( l- i! f5 D. U
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5 U8 q2 V$ Y. H% E* J福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb) E1 T& S5 Y/ z
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" c/ w, {/ w1 ^6 \! z9 ]4 W8 |7 x0 W公仔箱論壇焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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" D7 {0 p9 A' L0 H$ x公仔箱論壇陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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5 {9 F) k1 D( ?# C$ G陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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