本帖最後由 咖啡愛奶茶 於 2010-4-15 03:22 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 @+ J& D ]( H) v$ i) U) a
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: T2 v9 D- L& I: G t9 Y4 F* b公仔箱論壇香料炸雞是Warung Yasmin”人氣佳餚”，也可以說顧客必吃的招牌菜。（圖：星洲日報）公仔箱論壇/ W( X4 w# P ^* `& c
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瑪莉雅娜推薦這道咖哩雞腳，雞腳咬起來很有嚼勁，值得一試。（圖：星洲日報）
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+ h; @; |) l$ ~8 F A; p公仔箱論壇辣椒炸薯片也是其中一道受歡迎的配菜，切片的馬鈴薯、豆酵餅（tempe）、江魚仔炸至香脆，然後淋上辣椒醬汁，吃了很開胃。（圖：星洲日報）
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7 y: b% g* |" s* t& l) |" ^: k* Z& j7 a9 ]辣椒烤魚表面焦脆，魚肉仍保持鮮嫩，好吃。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb! H1 Y2 ~% A2 N, v4 ?. v
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在瓜登，馬來雜飯檔或餐館處處可見，所以要突圍，業者就必須擁有一、兩道“獨家秘方”炮製的佳餚，才可以抓住食客的胃，讓他們吃了再回來光顧。8 L7 x( I4 \2 ]4 V, k2 Y
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甘榜達蘭路有一間營業只有一年的馬來雜飯檔，就因為推出口味“只此一家”的炸雞而生意興隆。tvb now,tvbnow,bttvb8 N. e9 T4 F! Z
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七成顧客是華裔
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, e* d3 z+ z, H! h& w6 L9 O' wWarung Yasmin的業者瑪莉雅娜表示，雖然是賣馬來飯菜，可是她的顧客有70%是華裔，出乎她的意料之外。4 A$ [! |9 w" b" f, @) y @! R
: t3 D2 j9 X& [! U% A8 ntvb now,tvbnow,bttvb她說，或許是因為她所煮的菜餚口味大眾化，所以可以被華裔顧客所接受。
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她指出，上門光顧的顧客一定會吃她檔口最受歡迎的香料炸雞。
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6 }: W ]( {4 @' U' xos.tvboxnow.com“可以說大部份的顧客都會拿炸雞，所以炸雞是我們檔口最快賣完的菜餚。”- J) w# ^% G9 a$ T9 s+ l
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她說，每天早上她和員工會把30、40隻鮮雞以獨家秘方的香料，包括香茅、黃姜粉、鹽等醃製半個小時，然後放入鍋炸至金黃色。公仔箱論壇% l: d$ i! K, B) ] U l
9 f- z0 A1 o/ J8 ~% R6 e% v5 h她表示，香料炸雞好吃除了因為特別調製的香料外，火候控制得宜也很重要。/ _) v" k' j( |' |) Z- r
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“因為火候控制得好，我們的炸雞才會外皮金黃香脆，裡面鮮嫩多汁。”; K+ N1 S6 h0 J
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咖哩雞腳有嚼勁公仔箱論壇# `0 ]" l* p) G! Z# o& `
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除了香料炸雞，咖哩雞腳的受歡迎程度也不逞多讓。
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$ ?+ O F. ^6 \& u她說，她先搗碎辛香料，然後加入大蔥、辣椒醬及椰槳等材料，所有材料煮滾後，放入雞腳，悶煮1個小時。
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她表示，雞腳煮到軟硬適中，咬起來很有嚼勁，連骨頭都滲入了咖哩汁，也是一道熱銷的菜餚。tvb now,tvbnow,bttvb3 a3 i/ [, [- o3 g) _ N
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辣椒烤魚任選擇
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" E" F( X% b* [5 i+ a" {2 Hos.tvboxnow.com此外，不得不提的另外一道佳餚就是辣椒烤魚，使用的魚包括甘榜魚、硬尾魚（Ikan Cencaru）、Kelisi魚、Selar魚及Keli魚，任君選擇。
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6 {* Z: z4 O2 B$ a/ A. a, h公仔箱論壇她說，她每天早上到巴剎選購新鮮的魚，每種魚買5公斤，以應付顧客的需求。: A K! P1 y! h
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“我們先醃製魚，然後把魚烤至半熟，再把加入辣椒、阿參、鹽等的特製辣椒醬料放入魚肚及魚身，繼續燒烤至熟為止。”
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她指出，辣椒烤魚雖表面焦脆，可是魚肉仍保持鮮嫩，吃起來帶有微辣口味，十分惹味。 |
發表於 2010-4-15 03:19 AM
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發表於 2010-5-13 10:51 AM
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