[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
5 l) U. g) c3 c5 Q$ W; rtvb now,tvbnow,bttvb靚景靚菜公仔箱論壇3 K( |9 W. W4 _5 Z; E9 W6 ~
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。tvb now,tvbnow,bttvb7 D; N- [6 j! H6 I
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb, }, `  E8 S: t2 G' J* G9 [

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蝦子柚皮拌鮮鮑 7 @3 Y\" n& O# s7 Y0 P6 r4 X1 Y. Q原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇9 M2 ]+ H+ H, l6 K* x) J7 \2 m

天龍中秋薈萃 - `; H' o1 z* |! K. @甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 & w- Q, G. z7 y$ Y7 B4 Y

天龍中秋獻萃tvb now,tvbnow,bttvb7 u\" _& j& D% D, m* x9 Y9 C3 j 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t4 X  j. X, O+ M$ C6 M8 F

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選材着重時令
7 y& ~0 ]+ h2 R' `) D6 ?tvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 7 O/ _7 J+ Y# w$ V' _& g4 o公仔箱論壇白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 ; l. @' j; w7 z1 `

豉油王煎虎蝦 $ _3 P: ]! {( j7 o: E+ m8 F, I' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 os.tvboxnow.com' ~3 O# O& d; h2 q+ u( m

原個椰皇花膠燉雞( l: s1 `1 s9 f. f3 v 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 公仔箱論壇  j5 v% A1 X3 B

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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" j! {$ J" l5 K: @! _3 n9 aos.tvboxnow.com天龍軒中秋晚膳
* K2 Q5 J! K5 [3 E- Z天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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, g: o! ]" y+ q1 }! \: `! g) P涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb& ~, ?  |' l2 m6 Z+ v: t
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 j" C  j  ^/ B5 P( }, w

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5 f8 G$ G. V& f1 r9 l5 X燕窩魚湯浸蘆筍
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供應期：2011年9月11及12日