燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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1 h$ j2 Z4 {5 ^9 uos.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇6 q4 y' R) t; Q, X* r
* f8 g# y$ H( e' F! ^3 Pos.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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, U; \3 n, V/ V" l2 a; P6 J冷熱處理
6 N& G; ~; }0 r) \9 E先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。4 z/ P4 @" w: l1 B3 o
2 ?7 Z" s- e- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H: c8 H; y8 i' J, [! \& F
醃制乳豬
2 G' t. a1 C+ F. C$ E* F- S7 A! L用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。os.tvboxnow.com$ C8 o; q. E) Z6 {1 `$ Y4 B
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栓起乳豬 - g. m3 g# {& h
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
: v, Y( D) @& p+ O6 h- r% xos.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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5 |" z% c$ p( x$ h: htvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 m0 k9 j# n0 W
熱鍋烤乾
# _8 d+ Y2 k* ptvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。os.tvboxnow.com6 p' l3 L( n: j7 N
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雪藏備用 os.tvboxnow.com: Z9 E1 j! G% A/ @/ W$ x0 A
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 - a4 X0 q) ]3 `. S: {0 ?
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
$ b& ? n+ ^* S2 D0 A0 n! S3 E; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ ~4 J- b4 h( U; h! U1 I+ a
+ Z9 ]$ t# s! }' o2 x6 N講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q0 s- ]% A! G+ i! ^& o$ P
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。os.tvboxnow.com' Q/ \9 I9 n- g# }( {
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b! l. v: S5 [, P$ f
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 os.tvboxnow.com8 [5 U) a( L1 f
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。3 q8 B1 Q8 a& l' d8 M7 n
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- x) K2 M" \* l7 E/ M3 Y# y置入火炭
# J' w) d- ?1 Q0 x7 N# jtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。( s, t: p& h( t# l
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb5 p) C$ S/ ~% {# l0 q
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇+ {# V: y* B$ W; u, _4 Z; g
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁7 F& @! y% p" t( C1 j! X
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇0 g# Z7 Q9 ~- P& n
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
