燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb, a9 |4 o; g# W# z; _. E/ j& e
+ d! ^% I# D0 V2 ]) jos.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇7 v4 `' Z7 _0 b/ |3 _
y2 D* t+ S$ V( O) o% c公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
2 f! }0 k8 q( U" O$ l( cos.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。os.tvboxnow.com+ `2 z0 p# d, K
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醃制乳豬
0 ]9 ?" b$ \; \& R$ U" T2 p Dtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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) a' P2 S6 c% O/ b3 Y/ v- oos.tvboxnow.com栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb; M* o7 w& u& n+ j2 v
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
8 o4 |1 k8 D* Y* ]. ^os.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z! C3 g" P5 ~* \3 s
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, Q' B( w. n ~9 L熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ n- M" |! ~7 D
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
. U5 L$ {. L. k/ ]+ W0 sos.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。os.tvboxnow.com0 Z2 N/ u2 W* X- l- a) V2 ^
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' W; m O# u& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
8 x: {5 D5 G2 p* D# f有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 * u' Q- g' {8 T& j) l/ g' R
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& }! B! e! o1 n3 A' E' c& htvb now,tvbnow,bttvb講究功力
/ p/ N; R# j; M: [1 @3 m烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 公仔箱論壇; k; l+ }! X2 [- y
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb& G: A6 ^* ^$ Y5 k+ {
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N9 ^- z% x" V
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。os.tvboxnow.com8 O* Z8 M# d' T r0 h% s" k
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb4 K. T. o. C1 {+ [: j
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。+ G; Y8 U5 D% F5 b
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放入鍋內
* R! A' M& }* q- t4 J8 y+ O2 Q! Y4 bos.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。% |" W( e' C* r- |7 M
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淋上醬料
. U4 }( L4 I& Y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。# R" r9 W% |7 X0 W4 ~1 r. t1 j) [
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m/ ~& I8 ?) H* k6 e# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁+ c: _2 V$ Q3 |" E; X
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 # N& `1 L/ K" p6 @. ^; }
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
