你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
) s6 K! n5 a7 t `( J攝影：陳世昌
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% k+ c+ s. W& i* ytvb now,tvbnow,bttvb黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇1 i1 P: V B' e0 z( v7 Z9 w
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
( D' j1 D# T \ a( w/ N清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 C. J4 c R
材料（4人分量）紅棗10粒! N# ?7 D1 _" ]' r4 O
杞子2.5錢
! o- s3 x- H2 _7 atvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B- Z! g7 X( ?. b( [
菊花2錢公仔箱論壇3 M w ]- O2 N% T
花蜜 3湯匙
3 F" A- A, ]8 ]9 f2 j日本黑沙糖 2湯匙os.tvboxnow.com* b4 e0 b6 \' X$ |# y1 h
乾桂花 1.5湯匙
2 V! w, d- b9 f糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. y7 d) |7 d% B: \6 {
魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~3 Y. E! m# @, I4 b) |( {, w1 l
水1公升os.tvboxnow.com% A* O' Q5 i9 V
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。1 }( ^" [, s" W# n
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
7 c8 M$ _) S! }! O3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
, i' p- o/ e, O* Q4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
% a5 j" S, y4 [% |6 {公仔箱論壇融解。
0 d- ]! s9 j1 v3 `8 v/ v9 Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
3 y; |7 ]! O9 |# v6 }' z公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
0 }! L/ H: L+ l( Qos.tvboxnow.comMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
. \+ W, Q4 ]- m4 b/ I M公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
. j D1 R, L9 stvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
. ^0 k5 F2 D4 v( d$ M- }, w0 R5 JCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。os.tvboxnow.com* G" q& b8 V* H$ U. _; c
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。2 C1 u$ n% u9 Y! S, ? M3 D9 P
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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