港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
/ q% r' V( W$ k0 D; `os.tvboxnow.com入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇, h: s4 ]$ Y; [/ |9 m
, C* H, O+ E$ ]0 Q( L煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 os.tvboxnow.com5 O) s' y7 `- I$ q
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 os.tvboxnow.com* R7 ?9 g4 Q4 a9 t
' G T# L; z: m4 v5 {3 Z3 T公仔箱論壇雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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' I5 B+ Z0 l8 y& n$ T- @紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 ! ]% s a" c, a( g3 m
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 Q2 Q2 f- J1 H) ]" _
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片 公仔箱論壇7 h+ {- P* k3 r& a$ r/ R) p5 H
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 公仔箱論壇3 g: P$ x3 D s/ s7 u( q
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2 w' ~; I% V! d5 Etvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許公仔箱論壇( @4 b& m8 R- F4 m1 f' K
$ c' q" n# U8 [& a. q- e3 pos.tvboxnow.com雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
! ^1 l( ?5 F8 `, | c. L3 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 C$ f, u) i& p1 d8 N c
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片
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1 h( D% L; r, f! f9 x- m# c8 [公仔箱論壇1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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9 r4 x4 x/ ~ }- [2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 t5 b2 ~: e9 _5 T& c
% Z' `; U# a2 ?/ N. cos.tvboxnow.com3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。, I& E( |# @- u: D0 X- H5 [
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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& R/ z; c [! H) x# d( d6 ?5 V! @tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" @" w$ ~7 {7 }6 ]5 U$ T+ K2 I
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- J* T( d9 k' Q' A7 d" H貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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5 y0 n8 D; c* D公仔箱論壇
) K9 B! C9 q& r$ L4 Z+ R雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 公仔箱論壇( y3 I5 _/ z% `" Q9 [; r
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材料, e* k8 |, Q l6 N( I, Q
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙8 o) D; d8 I2 p3 k8 _
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y' S* W1 B! S/ L4 V R6 X
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙6 x; c1 r: r: h* |1 G1 c
* y8 J0 {& Y% [3 D$ k4 f4 w4 `tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?! ]( ?0 S, [5 Q) O( z
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 os.tvboxnow.com0 |- E7 u! G' o, w- T5 l
- ?- d( G% C; u0 k5 o: g5 B1 o公仔箱論壇做法放大圖片
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, u& ^9 S3 X4 _tvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
1 I; S1 M& H$ s1 G P2 K/ a9 H' _' c公仔箱論壇os.tvboxnow.com% p/ H7 A! L6 i! L# F0 n$ ^
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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! w/ ?* b: \1 X1 r# J4 N2 @公仔箱論壇4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇6 y1 m# D. i) g
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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