終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪（日本小吃達人）
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! w/ s4 _$ P# E/ x1 I. \& i" J& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 : ~# L& D C7 i! {& Q! X, ]
7 Y5 e6 b" o9 V煮題 秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇# U" Q4 G, q3 F( x* w
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6 I) f! y! w' s" B1 o. ~& C* H即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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5 u" J, D; R v) g鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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: r& C, F! p/ a6 l, d" T8 E公仔箱論壇油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvb now,tvbnow,bttvb. o% v8 ~) w7 e
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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' Q4 Y% Y$ X0 b I) t4 oos.tvboxnow.com由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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1 {" f4 `+ i- I( f$ c0 _4 T公仔箱論壇秋田小町米 潔白香甜放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `; o1 b7 H* W+ f- @- [5 g6 T$ {
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3 {; U! |: g" L& u- jos.tvboxnow.com米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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9 E3 m& l) u* m% r& p9 d$ ]牛蒡 最佳清血劑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 a0 S' X- i& X! ]% ^
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 . I* _; m7 ?2 P2 }9 n
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 - \* b% P$ ]% \
- J* u- V& J0 ^9 a* e/ J材料公仔箱論壇/ C1 B* G9 n' M" K/ w4 S9 q
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 公仔箱論壇4 Y* D$ ? f/ e0 m* T" f( g
6 y' w8 l" {) m G. B5 p做法放大圖片
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( h2 t- @' x% B; L9 d: I, z& Y2 k$ I1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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5 ?% \; _- M" C7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 d& k' Y$ S1 E6 q% j6 h5 g
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 os.tvboxnow.com; I9 H9 {2 ~8 Z& V3 S% t& F
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片 ) |+ N) p. m- t0 X9 T
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6 H* J' ~6 g& N: q% e& w" _西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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7 i8 S. H* F, h4 T4 Z3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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# X ~, s2 h' ros.tvboxnow.com調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 , ^* w; H7 w% E7 M1 C
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com3 M0 @# M8 \7 ^2 q7 @+ f
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+ h1 R ?+ g+ ~os.tvboxnow.com1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?. \0 C& e n1 S& I
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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$ M6 D, b9 _' l+ M/ M/ e, i2 M3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i J6 I! r: {: F( [9 z2 f& a
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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9 l% A3 P/ C9 x; n& k+ Ytvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片 os.tvboxnow.com8 x9 s7 j7 ^; ?3 \. _% Z
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8 h }6 P' o, H o& c日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ . m3 p8 i# Z4 v& {- d
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牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb! H7 n2 [- `2 c" z9 Z
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 . E' ?" \2 F8 U3 r( {
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。公仔箱論壇; ^6 D% w/ R5 s9 ~# r+ x' F& G
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。公仔箱論壇1 o: Z+ G4 a) G6 m3 p4 H
T( N g0 K* o; X( q" }os.tvboxnow.com4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T; |0 c, V2 l. ]' |
( \) j/ W$ {$ l" htvb now,tvbnow,bttvb6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 9 J+ o# R: d4 l- ], h1 }
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# D' f( T+ _. l; p公仔箱論壇這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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6 Y' y i, Q- z8 U; A" C0 Q+ a; J材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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( V { A+ _8 [1 \9 e' [- Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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