0 n" _, ]+ a3 [金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb* M. _6 M2 {/ q# A
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
5 ] B: A0 Y" b- }os.tvboxnow.com春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5 g' ^+ ~6 W2 o1 v2 W6 z6 i
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 os.tvboxnow.com4 ?2 k( D/ V- Y V' p! O
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
3 W6 ^, S' j! M4 {8 u3 V公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 f! V$ _6 y! @
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 # s. B) b, h" Z% p, S6 M8 D- T& F
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
$ N( u% }/ T+ I* z公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥 9 R4 u- J8 R+ g
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
9 f2 u7 }# W n/ E( P2 o公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。 - `4 X+ y# L) x- R! ~7 p
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
5 Y3 K r3 \5 ^1 ~. Utvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
- z1 W3 F$ o6 L1 R0 w公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
; M9 ?/ M+ f+ y* _$ r公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
- `1 l5 a* C' m5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
! D. m* v6 n6 G% bos.tvboxnow.com製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
. L+ C) ]) p" O2 z kos.tvboxnow.com臘鴨頭頸出水，斬件。
, K0 o& i9 Z- w; y% k" w" N鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~- {8 U4 L7 w3 b: b$ t+ W
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇. d5 s; c% Z( U Y2 ^% C5 i% Q8 E
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 1 @2 V$ w& B) V$ V
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
9 }; d0 H* I8 e/ ttvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
- N3 e! n& q4 _- utvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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