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公仔箱論壇! U& M! j9 S5 v8 g
女兒放暑假回港，體驗一下特殊教育往上環上班，中午倒有相當充裕的午膳時間，為免她奔波，兩老移船就磡與她在西苑食晏。
' r; Z, T2 [4 W# x公仔箱論壇對吾家兩隻黃鼠狼而言，「瓦罉豉油雞」是必然之選，「大哥叉燒」乃兩父女的至愛，一家三口只此兩項雖然已甚豐足，但到底亦覺有些單調，便着女兒再點一個適合口味的小菜。
! Z5 i+ e) r/ Btvb now,tvbnow,bttvb她琢磨了許久結果點了「咕嚕蝦球」。
$ Z( h' q( F+ |0 T: i- x, j7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一試之下讚不絕口，認為它把以前吃過不少「咕嚕肉」、「咕嚕雞球」、「生炒排骨」都比了下去。os.tvboxnow.com+ @6 h! v& v% ?; O9 `; ^3 X4 o$ K
區區對貝殼海鮮仍然敏感無福消受，難以親自體驗美味便問她如何好法？* S* E8 i" p& ]4 h. Y4 e
她說：「香酥脆嫩，蝦味鮮美，芡汁酸甜適口更不在話下了。」. F4 J$ O: A: n
粵菜的咕嚕菜與外省的糖醋菜都是酸甜味型，但粵菜的芡汁加入了喼汁與茄汁的西式調味品是早期的Fusion口味，滋味豐美色相可喜，比一般糖醋汁高明得多。但坊間庸廚因濫用低劣化學醋，往往弄至冲鼻刺喉難以下咽，部分名店也時有此弊，可真令人氣結。os.tvboxnow.com7 f+ V p" b: z' ]. y4 {, Q& t
最近在尖東的潮州城也吃過很可口的「咕嚕雞球」，酸甜合度滋味醇和，絕無妖邪怪味。要臻此境界其實也亦不難，關鍵端在採用純正潮州米醋而已。不論咕嚕雞球，咕嚕蝦球和咕嚕肉，另一個重要考驗是上漿須厚薄合度，口感香酥而不含油。這個看似平凡的古老菜，要造得好也不簡單。 |
發表於 2011-8-19 06:57 AM
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