潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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1 _- Z8 v) P& H, D9 ~/ ^& w工序精細繁多
; E/ n, {3 ~3 `# y7 I公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇+ w% H4 S7 y6 }; u
" L1 [2 u7 _& p$ U$ G0 W公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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7 F1 n) |& t) ]1 G$ Z糖醋雙麵黃 $72
* y& r# v6 ?, ~/ |* U- [炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。0 c) n: s+ k$ o( M* F( R
3 _* B# J% X7 Q2 O1 y3 ^, C公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條 {) z0 P6 D: C4 v \7 @
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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8 b7 L4 l% s6 z9 @+ T公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
' H0 a/ H$ b4 k. L9 h' M. q餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
' p+ t9 \6 W# J7 K0 b: a+ {- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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% S j+ f) G+ C/ i- f8 vos.tvboxnow.com豬頭糭 $48公仔箱論壇( |( Q8 w8 I' U: F( c3 H6 l
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- `) \" J" ]( Y9 ^! L8 `! [8 Y
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新潮軒os.tvboxnow.com: r* e6 d- X9 b5 E% m! w) R% S" k4 c
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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