潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
; m3 g" Q$ Z; \& t' C公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。8 W. @( H3 _% ?$ M
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72: k9 M* o( C }; D; V5 m* D
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。( T- e' Y( V/ T. c# v
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反沙芋條 $60/8條
' l( K3 X" t" D+ U' qtvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb" x9 y1 g ], S, F0 S3 @1 `
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇& w% p9 a* V' c6 M) N
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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& J* Y o# q% `$ e潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇: A% |: R6 ?8 M' v' y2 V. [
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。公仔箱論壇# t# d1 R' _$ O
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豬頭糭 $48
: P; R! H+ T6 o' g! @( @tvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。, H' ^ h$ e/ W
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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