一個社區就算分崩離析，一樣可以友情永固，就算去到北京，一樣民心歸向，我說的不獨是港式茶餐廳，更是大埔廣福邨的冬菇亭嘉華咖啡小食。那杯無敵凍檸茶、熱奶茶、沙嗲牛肉麪，全部大受街坊歡迎，但嘉華沒有變成連鎖店，更 20多年隱居世外，卻無意中在北京開枝散葉。
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# v6 `& l& G! @2 ]公仔箱論壇大埔方家小劇場
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飲食行業和演藝事業一樣，忠心粉絲終身追隨，不需要你的峯迴路轉，只需要你的爐火純青，方家的名譽地位毋須媒介宣傳，就好像恩愛夫妻的家常便飯，「你逗得我的腸胃心花怒放，你就算走到天涯海角，我都是你的人！」
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一群知音人天天聚首一堂，都在一個毫無裝潢的大埔冬菇亭內。甚至像黃易小說《邊荒傳說》內不為外人道的世外邊荒。有記者形容過那兒是小劇場，是的，不同年齡，上至 90下至 3歲，人人交頭接耳，連續肥皂劇天天上演，但夥計、老闆竟然通通不是局外人！甚至有東涌的千里傳音，因為已經搬往東涌的街坊都要回來飲他的凍檸茶，食他的星洲炒米，而這絕不是個別案例。
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終日嘻嘻哈哈的 26年屋邨歲月，經歷數十載失驚無神的時代變遷，「唯一不同的是人老了，後生仔長大了！」方家老大方賜強與食客一唱一和間，就輕易把美麗社區的理想藍圖活現當場。但仍然有很多附近居民住了幾年，都不知有這個地方，名不經傳！ 0 t: G& p$ c0 ]' _7 U) D' y9 F9 p# A
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80歲的老爸方崇慶思想敏捷，眼明手快，每天在嘉華茶餐廳做長櫃。「我在和平後第二年從潮州來香港搵食，先在街邊賣菜，當時只有幾塊錢一個月，後轉行在慈雲山 24座做燒臘，一做十多年，三兄弟另 30多人全以做燒臘維生，那時就結識了隔籬舖的一群茶檔老師傅。」 1975年他在大角嘴大同新邨，開出了嘉華茶餐廳，請動老師傅們把自己的兒子調教成材，繼承了一門經典手藝，今年 53歲的大仔方賜強，當年 17歲。 86年因為舊舖加租 100%，所以就搬進了大埔廣福邨經營至今。方老爸說：「我只識燒臘，唔識冲奶茶，但當年的師傅都有真功夫，不像現在人人自稱師傅，佢哋脾氣火爆，個格都幾臭呀！」強哥形容他的恩師說：「他們現在最少都有七八十歲了，是港式奶茶的原創一代人呢！教我們最地道式的港式絲襪奶茶。」至於一眾樓面夥計也是忠心一族，其中更有老哥為方家打工 20多年，不過最令記者暗暗稱奇的，還是連水吧師傅的奶茶是誰冲的，街坊食客竟都可以一飲即知！不論食客還是夥計，竟然人人功力深厚，不禁令人想起經典的《龍門客棧》！ % O" J2 `% z+ N# _
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無敵街坊組合只見人人一杯凍檸茶，更多的人一飲二十多年，甚至把人生的最美好時光都花在這裏，連結婚嫁女都要在這裏過一過場！阿伯級的曾先生，用鐵匙撈起滾奶蛋內的金黃蛋黃時，唱着歌：「東方紅，太陽升起來嘛！有鈣質，老而堅！」 85年搬來廣福邨的他，每天必會拖住愛犬食他的補身早餐。風騷活潑，性情中人的張太說：「這杯奶茶，我飲了很多年啦，我個女由童年飲到嫁咗人囉！」她總是感情用事，「這兒咖喱好食、雞好食，豬扒好食，樣樣好食，炒粉麪更係我……（深吸了一口氣）最真心一句，好食！」她與方老大強哥「打情罵俏」，一輪對嘴，各自表明立場，「佢就係強哥囉！」強哥反駁一聲：「強哥就係強哥，唔好加個仔字呀！」「你放心，我唔會！」張太當仁不讓更即時引來隔籬邨師奶的支持：「甚麼啦？你怕人殺無赦嗎！」還是飲着熱奶茶的 90多歲何老太最大體：「我睇住你進來，睇住你開張擺檔，現在連我個孫都長大啦！」隨隨便便挑選的食客訪問，都可以得出最佳食評，人人君子坦蕩蕩，盡見人間有情！, b$ Y/ M: c# i5 b
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嘉華食客幾乎人人一杯凍檸茶或熱奶茶，是傳說也是實證，記者親嚐，果非凡品，自然要追問秘方，方老大透露，他們的配方自 75年開始就一直沿用至今，有五種茶葉，全部自己調配，不像坊間多用已經預先混合的茶葉。「就算你有茶葉配方都做不出我們的水準，最重要的還是火候，很多人做了幾十年都看不出茶路竅門，新一代甚至不知茶路為何物，以為過袋就可以。那就是時間的掌握，你不獨只顧住自己壺茶，更要看場中的客人流量，睇時間撞茶。在過袋撞茶一刻，茶就會『行』，產生化學作用，過早撞茶，就容易『夠日子』，變老變�。而奶茶的味道也不是一成不變的，勞苦大眾飲的茶要濃，但寫字樓區的，茶味則要淡口一點，否則唔受，這時你就要在五種茶葉的比重中調節，就如在北京的港式奶茶也要淡口點地適量調校。」而方四弟被大哥封為「茶王」，就因為這個弟弟的一手奶茶，出手非常準確！
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& A( [- M/ K1 v; q" ~' Q; X港式茶餐廳已成屬於香港人的「世界人類文化遺產」，在內地和海外生活的港人，對一杯港式奶茶的飢渴，和對一碗絲切火腿通粉的執迷，隨時可以因為求之不得而引發抑鬱症，不要忘記香港曾經有無數經典電影劇本，都是在茶餐廳內一杯接一杯的奶茶咖啡下完成的。但冬菇亭的嘉華，不像翠華，沒有開個成行成市，但在北京卻頗有地位， 07年 9月在北京建外 SOHO開業「嘉華茶餐廳」今年七月，接受中央電視台訪問，就代表香港飲食文化。4 P0 w/ i2 Y6 j: A) k
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80歲的方老爸有 8個仔女，兩個在北京生活，方二哥 Jacky幾年前到北京打拼，本想以火鍋立足，但無功而還，「我們根本做不來北方菜，你又怎會做得比湖南人好呢！」然後他立定意志，堅守香港精神的茶記本色，年來吸引了不少香港人和影視紅星，如徐克、張之亮、熊欣欣、林子聰、唐文龍及國內明星經常光臨。最有趣還是他們在開業時，尋遍北京都根本找不到港式火腿、廚師香腸，要個多月後才發現了一處從深圳運來的貨源，而茶葉、咖喱亦當然要全部從香港北運，還有老爸的燒臘、廣東的湛江鮮雞，但最受歡迎的竟然是滑蛋牛肉飯。
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嘉華咖啡小食* Y5 ]* w5 G- b O F9 h2 Y% L
地址︰大埔廣福邨廣崇樓側熟食亭
9 g: P0 O9 _ v% Z3 l" |公仔箱論壇營業時間︰ 6:30am-6:30pm
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發表於 2011-10-31 06:00 AM
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