秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
8 K: i0 p/ A; V2 K0 cos.tvboxnow.comUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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* h- ~' I) w$ u/ L; b* j1 Qos.tvboxnow.com栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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3 _4 A' S3 U; ~) A9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80
( s- z$ A" A) Z4 O; D公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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& D8 h2 _5 ]7 E! S# W: h" `/ q* V3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
$ X) ^1 i: _, R/ P3 F% ]2 t$ `公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。) H0 i+ O$ m" x" M4 h
( ]' ^+ L7 j$ ^- z0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l- ?- a/ s5 p( L% d6 \
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。& I4 \2 E! [; J+ a6 m
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鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇, c4 h$ L$ H# l& q. S3 E, Z
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇/ I4 v( F/ l1 [% D8 P% o t( f2 X
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香焗雞釀栗子 $220
) m5 k$ |- Z7 d) x外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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7 g* B, X8 ^8 r3 [, T ^: ]公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇( C6 L2 d: L* D/ x
$ O9 u* B/ q) P- ?2 a" d! P創新做法 軟糯可口. [) b' t8 Q% r0 ]) a1 g
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。os.tvboxnow.com; G1 H8 L# ]+ c' ~3 D2 e2 W
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。os.tvboxnow.com R* L3 R( x- [4 x$ {0 l
; A: l' Y, w9 |, F9 g/ E3 mtvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $2503 l' |' }: o# ^2 a0 {2 ^* k- G
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。* e; q5 a3 U- v. z. b, g# o! r- b
3 e! m m: s7 Y. e* H3 v6 V公仔箱論壇金栗肘子 $180
# |$ m% M6 B$ c/ A& P1 e6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇5 V$ X$ J5 w9 M/ m/ g
# R# O( f- w r' Nos.tvboxnow.com栗蓉薄餅 $68
' k5 ^5 `7 g- p' R4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb% p/ p9 {' t, k6 ]5 W; J+ I
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
! p- }( m! m% h6 |7 b( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
0 m( H8 G, O- ]& n! M& ios.tvboxnow.com■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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