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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。* e4 U- B: I, q# _' @
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炒烏冬DIY) M8 c e( W0 W8 N
2 T* J. X2 M1 W+ Q) `材料：
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q1 ?. p# ]3 K% V0 L8 d" X
蒜頭1粒9 e/ f/ ~5 X: `4 h( o
: S3 S1 O3 H; V, o薑1片tvb now,tvbnow,bttvb9 K* i! z; x9 G( d
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椰菜絲2碗os.tvboxnow.com4 H' a' c* U& A# f' i. p; f% H
! ?- o. H; a" _7 uos.tvboxnow.com什菌約12至13朵/ j8 a P' _* H
! ~- I) r& D5 v1 S; w1 w' l1 C0 J烏冬（焯熟/汆水） 2個
' `" x7 Q* P8 t9 X7 e6 m" M$ ~9 [8 [$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {; X i+ f: I7 g& B公仔箱論壇調味料：; z3 T& \% h: z
7 O# @! l) u q/ w* s+ X公仔箱論壇冰糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& B6 h1 a7 F% o
, |! Q) k& J# b& P2 R( X" y6 {tvb now,tvbnow,bttvb老抽/頭抽 150ml
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3 s$ u8 V x' O( J6 O/ @( R9 `tvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許
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（切段） 1棵
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油 2茶匙
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上湯 125ml% E1 O* U: h* Q1 U: t6 q# \1 x
9 f5 \) B& F/ j r! k" x製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用8 |. U& R8 ?0 w/ S' U6 |
. f5 C8 Q% O9 x% k公仔箱論壇2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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6 J2 P- T u3 p& m. {os.tvboxnow.com3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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z+ t5 G) w0 k) c. ?1 d7 P0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香os.tvboxnow.com6 e! i4 W, z1 L- N0 O7 U/ g! v
6 [; S4 X, L' T' l0 A* T7 p' S5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb4 z* W1 g# r4 ]- N! e# g
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大廚輝哥貼士
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* M5 b0 x4 ?! b- y: D# J; V焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。" ?- X( z% v& |7 ^3 ^' T% m
5 k9 _; b) a& xtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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