佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb, S8 T! G' v' K
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb3 j1 O. S+ k1 M5 K
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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+ n( s& I' X' x! R' `【佛跳牆做法1】
: j/ d# b8 w: a6 t wos.tvboxnow.com材料:os.tvboxnow.com" b" x; E3 B0 N3 \( K" M4 Q I+ c
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
% n& f8 v) i0 u3 S Q; |6 S4 ?7 }做法:
/ d0 Q/ k5 c2 E" z公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
0 [ P2 v6 a# r I" y* f1 nos.tvboxnow.com2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇6 w, b, w7 H- B' G6 K
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
2 L6 L- V# R/ B7 @2 l4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
. o( h" X# ]) C) I. a+ n) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- O9 O* q4 h7 e# s7 U
2 {: ] q8 i" ]& B" n; [【佛跳牆做法2】* v+ n" s( c. x! J
材料 :
1 h4 z! K: x: t. \1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
* k( B+ y9 e- \2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
6 A& l) A$ S3 i+ w" Q8 A% D& I3 Zos.tvboxnow.com3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
# d6 i) y+ W) h; P. R# w% J! {公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
! U0 z9 |: i' f. \& s( xos.tvboxnow.com作法 :
+ Z. g* H7 B. Y- p# u+ N. R3 Fos.tvboxnow.com1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
" i8 i9 U" N+ T9 B* S1 eos.tvboxnow.com2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 l; _- v- W6 u' t7 }
3. 栗子用熱水泡軟備用.
/ `/ X5 n# y, P$ x公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
* C% T; X6 U6 d( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 N; i+ k6 C2 G" |
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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; ~; f8 y, C: W* B& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
t& [* M% `& N! Q6 W8 L2 y公仔箱論壇材料：
# g8 N' C8 T. G# i魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳4 T) m$ ?) z8 V k4 F
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
2 p2 F8 V# D5 vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ \3 I7 h" B7 J將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
- {2 Y( p# j, h7 |# F豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
+ g; D% i$ h. C: I% y將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
9 d9 {6 {/ u; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇2 a, Q; R; X6 M# X# c- x
t2 j! C) q utvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
; V2 Z: t3 C* R# R0 D3 ]! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
) j# V8 A* V" L6 _os.tvboxnow.com扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲# A* ^+ H; W* l- Y( p0 r
薑、蔥、香菜、紅棗
% ~. @0 b5 n$ }% W' s; ]tvb now,tvbnow,bttvb一般調味料公仔箱論壇5 o0 A3 k1 t; P; W" @
作法 : os.tvboxnow.com: a" T$ h% V6 `2 H" x \
魚翅剝絲，鮑魚切塊
; N, E8 u/ i- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 ; m' @# q+ {' N7 S7 z5 t3 l
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u; @% K4 C5 f; h0 R4 F+ ~
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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