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主料：净肥鸭1只(2公斤左右) 1 |) N/ r1 P! D# _
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辅料：盐150克、葱、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克 5 ?7 y1 E- \" A1 ?# N* J
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制作： 6 Z1 n) `/ ]0 V
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1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右；
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2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出；
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* v* ?& Y" I8 T8 r' z8 _ 3)煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。 |
發表於 2009-10-26 01:15 PM
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