中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
2 ^$ q6 ~3 x0 ^9 Ytvb now,tvbnow,bttvb在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。4 S4 D+ K4 m J8 t0 ]/ Z
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
! s& U# O1 M, w+ @9 }+ {7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両3 z* D* _% I2 n: v; ?
2. 已發牛筋4條os.tvboxnow.com' C' e$ Z, r2 z4 ?/ s
3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇4 a3 ]% m0 y5 j% w7 i6 H% K5 b
4. 去皮紅蘿蔔１個切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t* Q6 @9 s* k! O2 Z* V
5. 小白菜4棵
! I6 a0 J6 Q4 b: H# L6. 薑2片
" m( h, ]0 w( i; ~! ?6 D% Pos.tvboxnow.com7. 油1湯匙
2 g# o! e7 N4 u) \1 i2 {5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b9 \: \- x1 [! D. |; p7 y `
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯& {; l0 G0 v& H- I$ Z0 I8 g( H
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r5 U' P/ o. l# ` W
| 製法:
* Y. X8 J* e2 E% Y7 \/ F8 Y公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。
6 j* Q$ Z7 o- L( D2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
) Y* e# j ?& w: |5 [tvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
: B5 s/ O0 L- O2 `0 M" M2 Etvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。+ C! \. d5 q2 @ z3 [
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。1 j, i* u0 |9 F) o$ q2 B+ w9 g
| 營養/ 烹調小貼士( n( k, u) v# O/ ]
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
/ U# O3 i. h. a8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
/ i b7 a8 t6 _! S' q: z" o! {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 j- b8 F" Y0 w/ p
" v z: W% Q) M. n% x1 f百花釀海參 (4人分量) | 材料:
4 V% ~4 I% g% n ?0 |7 Y8 W k# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ G y6 t$ @9 `! G6 U
2. 蝦肉4両
8 W2 F, _. r- t% o公仔箱論壇3. 蛋白1/4只
5 b4 \, h7 Q' v e% jtvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇5 w, @ t9 n( L1 W C% e7 A
5. 西蘭花4個
& Q+ a% [ \9 |# ?" a" Y/ Oos.tvboxnow.com6. 薑3片公仔箱論壇5 |' {# o& c9 P* n7 j0 w4 c& B, @' w
7. 葱2條
( l! H$ ~: ], [- j0 a" T4 I( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙
9 Q4 \$ A( j; T5 t) Stvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I) r8 m3 i$ Z: I& v7 Q
| 製法:6 g2 b f8 |4 I, a& f/ J
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
' x6 |! ~2 q; D; W2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb& r$ Y: G9 D( z* G9 @
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 o& N) y- ~$ g/ x
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。0 w1 y% D0 \7 X# z0 j+ L
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
* ~+ d7 ]* k. |' Itvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。; Z7 U0 e2 J. t$ _( `: v7 b
7. 西蘭花伴碟。
! D* r, w" ?/ J% U1 d( wtvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:* }; o1 u3 q" u* B7 M7 v
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O' s# @- e4 F& \2 t F6 E
| 蝦膠調味料:公仔箱論壇, j4 { \& O8 d# L; I
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
+ |+ P- K; B! k& F, `% O/ u | 獻汁料:
" o8 i% J% r7 Y) e: N公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
6 e/ H$ ~% Z/ j8 N9 W: D& a | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 a) l, p5 p; ]6 |
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。os.tvboxnow.com5 u- a) _2 l+ ~- B3 J Q v' [
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
1 `5 Z5 O4 E ~+ u% e3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇1 }6 J! [. X2 g3 R. d7 A- |, T
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇4 @. n# {. y# l, i
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [9 N6 u0 ?, V- ]8 X/ Y8 N
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# f& B2 V8 f5 g1 P ^% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
4 s0 x1 }; P t* R+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両
9 W5 C, A, V3 [, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
5 r% M9 E8 {: i2 bos.tvboxnow.com3. 冬菇1両公仔箱論壇1 J- `- r3 w) H5 x. D2 N
4. 脫脂奶1杯
- ?# j( A6 i+ m8 \! X& E$ oos.tvboxnow.com5. 油2茶匙公仔箱論壇: `" J- |4 r; g) D/ F: D& w
| 製法:os.tvboxnow.com6 F7 m0 I" v1 @, @& [* A7 C
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇& G! C8 p, r3 ~1 P' H
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
) H2 \7 g9 A0 H. e% itvb now,tvbnow,bttvb3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
6 Y% r- \1 T1 I0 |+ N9 B cos.tvboxnow.com4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。( o. a/ p( J% Q; R% V# O
| 雞件醃料:
+ J, a; X; T; C& f% ~" z1 v) T鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
; A) J" }) m9 U" j6 w N! e. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 調味料:
5 n: S/ @3 S( Z- z/ M8 q! q; J. Hos.tvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
4 R' Q3 w$ R* c! R3 @6 Mtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~- U7 q2 a! `* e- q) B
生粉1/2湯匙、清水3湯匙os.tvboxnow.com, Y1 I+ B! s3 h
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 }) o! W* O0 r
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
' t. X1 Y/ n* @! l: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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