吃盆菜不一定要老遠入新界,近年越來越多酒樓餐廳都推出外賣盆菜來吸客,當然梗有一間喺左近的快餐店亦有多款盆菜選擇,而且口味也越來越多元化,只是,你擔心快餐店水準唔得?今日請來了三位識飲識食的飲食專家,試吃三款大眾化口味盆菜,味道一點也不賴外,還覺得始終餚底最索。 p7 R5 T+ v4 b8 a- X1 s; J
8 k7 u- s) H% O" g! r0 ^% S星級食家
8 g, Y! d, @7 F今次請來的食家,分別是近日為電台主持電視節目《味之天下》的 Kathy及 Christian,二人擦勻香港地道同世界美食,今晚播放的《味之天下》更會一試西班牙的一鑊熟盆菜。食慣好嘢,對於盆菜,二人反而喜歡返璞歸真,認為不一定要鮑參翅肚先至好味道!至於對一向有寫飲食專欄的曾凡來說,盆菜食餚其實豐儉由人,因為吃盆菜最重要的是同哪些人一齊食,當然最好是靚女,還要是年輕的,一起熱熱鬧鬧將個盆菜由底撈上面,開開心心最緊要!
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鄧氏後人兼時裝設計師鄧達智公仔箱論壇4 U) h0 V7 Z" @7 y. _) t+ E7 G% m
致力希望保持盆菜最正統味道的 William明言,最上佳的盆菜,一定要用新鮮豬及五花腩,汆水,出油,那豬肉才爽甜。可是現在,不要說一般酒家應節盆菜做唔到,為省時省錢就連好些打正招牌新界圍村盆菜都唔做,那些大嚿大嚿瘦肉真是十二分難吃,可惜一般人不知道也不曉得要求,因此他現在最怕的,是這本土傳統文化質素會因此下降! 6 e8 w3 A) d2 [ l- b/ d8 O8 @3 I
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想尋找傳統的味道,大家樂的上海式盆茶便最到胃。上海款式盆菜由上海師傅主理,湯汁清淡而甜香,用料包括黃金蝦丸、鹽香雞、鹹元蹄、百葉紅燒肉等傳統美食。
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Kathy眼見大大粒的肉丸即時愛不釋手,「好喜歡吃自家製肉丸,大大粒爽口又彈牙,又香又好味,是整個盆菜的點睛之處。」在旁的曾凡自顧自的在吃紅燒肉,「吃紅燒肉最大特點就是肥膏,入口即溶,配上周邊的肉吃,肥瘦剛好,可以佐吃多幾碗白飯。」 os.tvboxnow.com8 x$ I" x. `3 c& H+ o1 I( R
Christian亦不輸蝕,夾上了大塊鹹元蹄,「想吃肥但怕肥的人,可以跟我學一個方法,先吃內面的肉,然後再慢慢吃外層皮,自然留下了中間的肥肉可以不吃,這樣吃多少也不怕肥了。」曾凡調皮地說了句:「這款盆菜湯汁清中帶甜味,不如吃完後一試用來煮煮湯圓,可能別有番風味。」
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注︰須親臨分店自取
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以矜貴食材為賣點,共有 21款選料,包括 8隻原隻澳洲 8頭鮑魚、紅燴海參、蠔皇花膠、宗谷瑤柱、乾煎大蝦、王牌燒味等,當然少不了芋頭、蘿蔔等蔬菜, Kathy率先將爽口彈牙的花膠放入口,即說:「盆茶最吸引是山珍海味,又鮑魚又花膠,吃落肚更有美顏的功效!骨膠原對皮膚有很大幫助,必吃!」這邊廂,趁 Christian已夾了大大隻鮑魚放入口,大叫好味時,飲食界老行尊曾凡以老練的口脗說:「你們先會吃面層的海味貴價食材,我就先撈底的豬皮蘿蔔來吃,因為吸收了全個盆菜的精華,所有海味的精髓在湯汁之中,滲到入味,我絕對先選底層的豬皮蘿蔔來吃。」 Christian亦很同意底層吸湯汁的道理,並醒多一個貼士,「將底下的湯汁不斷的取上來,放上面層滾一滾,令所有食材吸到湯汁的味,就是吃盆菜的最高境界。」 公仔箱論壇1 D2 V* Z/ z4 e6 q. ]; @
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鮑魚釀玉環 口感豐富大快活的盆菜賣點,是價錢相宜的鮑魚盆茶,將鮑魚釀進玉環瓜中,營養均衡不肥膩,還有細細隻炸童子雞夠嫩口,牙帶魚、鴨掌等配菜令人胃口大開。 Christian:「鮑魚釀玉環瓜有多重口感,將鮑魚釀入軟身玉環瓜及豬肉中,新奇又夠均衡,吃得多肉,再吃點蔬菜使人不覺膩。」不過 Christian提醒,為免盆菜的湯底因過於濃稠而煮到黐底,一是加入隨盆菜附送的醬汁,或者一邊加水煲亦可。 Kathy則愛吃側邊的童子雞:「我本人是很傳統的,吃東西要求不高,我會喜歡吃雞件,嫩口而又原汁原味。」
6 I' K6 p7 G4 |曾凡則拿起蓮藕密密吃:「這個盆菜最吸湯汁的是蓮藕,粉粉哋質感很開胃,不過,由於這款盆菜湯汁底屬於較為濃味,需配吃白飯來均衡味道。」公仔箱論壇: {% h* @9 Z0 J0 z2 V
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如果始終覺得傳統款盆菜最吸引,小南國推出的全家福盆菜亦是另一個選擇。盆菜的湯汁以傳統上海名湯「腌篤鮮」作湯底,主要以新鮮豬肉、鹹肉、百頁包及竹笋熬製而成,清甜味美不會太油膩,而且落重本,共有 14種豐富食材,當中包括遼參、花膠、大蝦、鹹雞、百頁包、年糕等,豐富的口感吃得暖至入心。
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( n: W: Z$ }! H) F0 c- T0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。偏愛豪華鮑魚,及覺得大時大節必要吃雞的話,美心推出的鮑參柱肚乾坤雞盆菜,絕對是心水之選。先講盆菜中的食材,包括了鮮嫩滑雞,更內藏了各樣矜貴菜餚,如原隻新鮮鮑魚、瑤柱脯、花膠、海參、玉掌等盆菜必備食材。而主打盆菜湯汁為香濃鮑汁,淡濃得宜適合眾人的口味,一家人圍起來吃,你一件我一件,倍覺溫情洋溢。
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原價:$1,080(中銀優惠價$918六位用)tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ X7 `2 l3 c; Z% S5 K+ J; X! E
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用上野生竹笙、鮑魚菇、靈芝菇、花菇、茨菇、鮮淮山、紅棗、木耳、唐芹、支竹、芋頭、芋絲、蓮藕、蘿蔔、銀絲皇菜等,共 23款食材做的素食盆菜,配上特別調製之素湯汁,味道清甜加上陣陣菇香,絕對是素食者好選擇之一。 os.tvboxnow.com! e: V' }& a# T$ l( y. t; w" [
價錢:$888(即日至年廿九)、$1,288(初一至初四)
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