$ ~6 B; n- g1 ]: h$ C% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 r" P% z1 ^/ e# u
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0 P q& [7 p9 O% v原料：os.tvboxnow.com' g# D# O* ^; Q4 ^- V: b( a. S. @
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
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* [2 |6 v0 ^# w+ f/ Y9 W# N" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 S. p3 g2 z/ O7 P9 U
- D$ O8 A* O0 H! N公仔箱論壇1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；8 p7 Y5 [! v, U- C( c1 T7 Q
' D9 P. U& w4 e2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；公仔箱論壇0 w0 G$ \9 C- @( k
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3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
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2 O( M% h/ R- X% G$ Uos.tvboxnow.com4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；公仔箱論壇- Q$ c* b. x! j1 k( p7 `: s
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5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；: I/ @8 G' }* G+ m1 J/ v+ a% M3 b
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6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；公仔箱論壇' j! Q2 f. I0 O# b
8 W- E, b( ~; Z2 ^1 rtvb now,tvbnow,bttvb7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；公仔箱論壇! L8 B/ v" Q5 S1 D4 N+ [# Q
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8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C/ n! W+ J0 s9 `* T# ^
/ g, I: G* Z5 |9 A' ?, _" |7 ~1 Dtvb now,tvbnow,bttvb9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
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9 i3 U3 V; U; b8 i小贴士：
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5 [3 ], R0 z7 O- @' d, A& T0 m- S: tos.tvboxnow.com五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
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4 B5 C7 a# q) ]* t8 j在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W; ~$ t) F1 P' z( N8 _$ B- b
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入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [' Q. ]* W+ N$ s/ g
# ?* Q6 a L% ?& E+ f' eos.tvboxnow.com竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；tvb now,tvbnow,bttvb9 q- i: {0 K* H0 |+ n
# ]' i" W8 W7 y2 {* btvb now,tvbnow,bttvb第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；os.tvboxnow.com7 c8 U: G- h4 \( x- u
0 ~# V) v" K6 K; U F( r0 mtvb now,tvbnow,bttvb第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；tvb now,tvbnow,bttvb" h; Q! \0 Q9 Y. M2 J# S5 ~
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肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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