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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……公仔箱論壇7 {0 S, ^( K8 p& J. {! V& L
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
1 I7 r* ^. I. Z/ _如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
2 L2 C& I$ V+ ? B2 Y- X象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。公仔箱論壇2 J' c, c3 ^. a: t9 L
外地人吃了還打包
& B. L9 ^; [- h2 w; Ktvb now,tvbnow,bttvb走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。/ y& w C7 @* G7 ?. C
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。$ q/ p8 `, p9 B J/ p( f7 \
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
) R& ^3 o4 C9 S: y每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。 E+ N4 ^: [0 ]7 a
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。tvb now,tvbnow,bttvb! I4 I. X$ Z; b3 z: S- J
跟妹夫學藝養家
% B0 U7 }% P/ k3 m3 B) y" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
# k3 C$ ]' w& Z4 l4 R# n+ g5 Eos.tvboxnow.com劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。tvb now,tvbnow,bttvb: z$ \: H! e8 H6 _
爆紅後被冒名
6 y/ E' M# l+ c) z0 Ctvb now,tvbnow,bttvb“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”os.tvboxnow.com; @# E% X' X/ h B; {
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
0 a3 h& l0 G" w9 Y$ {5 p5 V2 a( D# los.tvboxnow.com“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。公仔箱論壇3 W7 V% f& A# G$ A
香脆蝦仁是秘方os.tvboxnow.com* Z4 _7 ?& A( c! U" T5 P( r
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
/ b1 d* q; [/ z# I干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。公仔箱論壇: o1 s0 @- q j. F [( T/ D
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。公仔箱論壇) g( G" o% `8 `% ?! a; z3 W
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。3 I; Z- M+ O! f8 D! X* I8 a
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。os.tvboxnow.com6 V/ N# Q8 p* G: ?0 s: \& k _
一週只賣兩天
8 @1 ]+ _- n2 k% g8 ^$ \( i% K象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。tvb now,tvbnow,bttvb7 @# X) k* t7 r) X
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
( A% d; q1 h5 N$ G3 p* ^公仔箱論壇“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”os.tvboxnow.com! S8 O" t/ r7 z, V$ r
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w: Y. b2 _1 I& x. J+ w4 g
【店家Profile】
: Y& \ [& B" ^公仔箱論壇◆歷史：營業約30年公仔箱論壇0 |6 V+ q0 \& H
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）; U& X' @" ]1 V! l
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油+ b" x# b" d g6 T I$ @ F2 Q
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋tvb now,tvbnow,bttvb6 e6 o* m7 r& e9 f3 @( ]1 s; C
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
9 C$ T' C/ Y8 z% H' Z) c9 _6 D2 F( y公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
* E& g) l8 a& V; c3 W1 l2 I7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i* O1 |* B8 S
（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
; G: j7 x$ e9 Z0 g o3 g6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A; m' x% }/ `) y; s象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
( x2 I$ k* G& g: T* e8 A1 k公仔箱論壇7 v# j f! w& ~" I* g; V
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4 g1 P. ?& H+ T6 @! m0 _0 ^& M, Q9 L1 m1 G象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。tvb now,tvbnow,bttvb8 m- m& ?( o Y0 C
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n9 s) h$ R: v) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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