焗釀茄扇輕怡惹味
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1 @& N, y; B+ ^3 [0 a（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。2 {$ h4 s( K# K
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! k. _% b- L$ L. H, [. U' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2# ~ l6 H# h' W" g4 \7 l: e& ~
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芫荽……1棵（切碎）
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- c) L- h2 k8 H* I. E8 a' Aos.tvboxnow.com薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 R( h A& ]- d( r, A% [
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：" t! _/ C' P" k4 k2 [8 o, H. F
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麻油……1茶匙os.tvboxnow.com$ |6 O! n9 z& J6 }+ ]' x
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙os.tvboxnow.com" z8 u$ r& T! B1 L
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糖……1湯匙
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' F. s6 r9 O4 o' a. J8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙8 Y, a% T% n) Q' n% D. N
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雞粉……1茶匙
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5 h% a+ ^- b9 N( }( u7 r1 j水……3湯匙
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1 Z$ P! G8 {8 C5 Y; |公仔箱論壇製作方法： c# Z& m9 H' \& E8 D0 [- ^3 j
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇8 t( b& K7 {' X W2 w& j
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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0 d9 Z) g4 Z0 O. n% \, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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* J8 g: m$ p* X4 T' i6 }' ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb. u2 n- L- } }- |
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇7 m8 M" X1 Y& |2 S$ f' T
8 o( q$ F$ r4 l. c營養分析：5 {: i% K2 F2 @7 l) x$ c9 {% n; E
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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) N* D0 _9 ?7 i8 P0 Q, j1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5gos.tvboxnow.com9 q* ]3 g& U' o* X
6 f0 w3 K( @, z7 ^$ t公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb/ k2 ^! m+ ]" l; ?/ s' z( _
& m2 g- H0 w' I. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
+ Q) p- T5 e, Q. C2 D+ `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g* T7 ]3 t6 [5 p) `( M3 B
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇; O$ N. `9 l j5 i, i
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇 U F. d( @6 {% A6 N& G9 R
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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