煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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2 L. f# B% ~/ u5 Z- B2 j3 Mos.tvboxnow.com營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {2 U! O- u: G: ^4 z* `& c: m
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■芋頭
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* A! r& R9 Z$ ~* W2 F/ q0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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' K% }8 [7 }/ B, Rtvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇1 {% R. ]/ L9 O1 Y8 Y
0 R8 i' f% y. r8 b" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇, v4 l* Q0 @: [2 S3 c+ g4 k, F
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
4 p' d1 u- G$ C4 }% S) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ x. W4 {% f j$ Q+ }
材料（4人分量）：% W9 ]( v2 ^& P/ }5 s* R+ m: {
$ x: i; f0 r- N. A& {9 K$ W$ ^0 w9 c) k公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個) |6 @- E" |' N9 t" a' o% T
5 N- C. d. H2 B f6 F& D9 Jtvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片2 x6 F2 x; f; P: J
$ d g% {1 l4 b5 O" d香芹……3條（切段）
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/ q$ C8 C( K4 t, l$ Y( v公仔箱論壇油……2茶匙
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7 e& Z) S1 @. f/ N) a公仔箱論壇醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D, Y B9 W8 y9 H1 M& K
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紹興酒/花雕……2湯匙
g1 v- ]. B; N3 Ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- F! c2 h- |: I! n2 X% \
豉油……1湯匙
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& i, L: r9 m4 k; A8 x* Y調味料：os.tvboxnow.com3 q* K" a9 m1 B8 l% C9 a
1 \) G6 s6 L& ^9 e1 d南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙& X! |; @2 c3 J( z$ N: W: ?
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老抽……1湯匙公仔箱論壇5 c0 z( R& p' n. `* `2 w
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糖……2茶匙os.tvboxnow.com. f0 b8 {2 R; p. q5 C5 ^8 i# {
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做法﹕
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' e3 d- X' D5 Y# s$ r9 @（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
& Q# K1 L2 o. K$ @# Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 h+ u" x$ Y) x8 E+ D
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l. R7 C# H1 S6 H( v
! }( |, i8 J9 M( A( T* ` d2 stvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）os.tvboxnow.com" v( V+ E( z% e9 m* m* v
0 T" n$ t. J s& n6 w" Y D（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘os.tvboxnow.com0 `. t" s. i$ i& _- j! w
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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3 D" S7 ~( F- s+ R熄火焗入味不太爛
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" g, y# f* d D m; [輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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l7 w+ {8 v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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; Q7 v3 z L* k4 c% U4 S' hos.tvboxnow.com‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gos.tvboxnow.com3 Z! s1 s' t. n3 i" Z
9 [7 A/ V; F, u, u( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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. ]/ A7 P$ v6 |; s# ntvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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