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發表於 2009-7-4 12:03 PM | 只看該作者

[食肆地點] 平貴格　紅豆醬吃到魚子醬

辛苦搵埋自在食，代步寧可逼巴士，食物絕不能無 taste，就算格仔餅一樣要由街頭食到酒店，無論大格細格、圓形方形、港式法式，由花生醬紅豆醬吃到魚子醬，才算識享受。( f Q7 i2 X# ^4 O7 p
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街頭紅豆格仔餅

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■老闆說烘焗約三分鐘，時間掌握準確則外脆內軟。
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香港人常叫的格仔餅，正名是窩夫（ Waffle），據說，這個與威化餅英文Wafer甚有關係，有趣的是，很多港人吃格仔餅卻不想太硬太乾像威化餅，所以加大量花生醬和煉奶，食法自成一派。開業三個月的一口齊亦深知港人口味，除花生醬，更加了紅豆醬、栗子醬和吉士醬，負責人Grace說：「最好賣是紅豆醬，其實街頭格仔餅餅皮做法大同小異，把糖、蛋漿和麪粉打好然後放在爐焗，關鍵在於材料份量比例和烘焗時間，會影響脆硬度和味道。坊間有些店舖會加脆粉令皮更脆，而我們則沒有，用加長時間烘焗做到皮脆效果。」tvb now,tvbnow,bttvb0 U: r3 ]( h \0 W% {

紅豆格仔餅特價$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @4 ~9 b6 a' ^# w+ E

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冰凍紅豆醬配熱騰騰餅皮，入口鬆化有濃濃蛋香味。
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吉士格仔餅特價$11 公仔箱論壇, v5 q8 k8 l5 b( v; C2 ]8 x) O( Z

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軟滑吉士醬甜甜的，口感滑溜。
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栗子格仔餅特價$11

濃縮栗子醬加煉奶，滿口 creamy。公仔箱論壇, Q5 w) C0 ]" A, Q, s" c. E( s
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王小姐「我不愛太甜，這裏的啱我口味，吉士醬夠滑！」
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吳小朋友「最喜歡吃花生醬，好滑！」
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一口齊（北角電廠街聯和大廈) tvb now,tvbnow,bttvb4 U. x" Y& R, t. e3 N
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豪食法國格仔餅公仔箱論壇+ @' v( W0 @% s' b3 u/ J7 F$ p L

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有說十八世紀比利時人已製作窩夫，至今各地都有不同風格的窩夫，而港人最熟悉當然是塗花生醬然後對摺吃的格仔餅。相比平凡的花生醬，法國人更愛矜貴的魚子醬，在法國， Caviar Kaspia是吃魚子醬的名牌老字號，半年前來港開歐洲以外首間店，師傅Kenji話：「法國人愛混魚子醬在食物中，連格仔餅也是，但做法與港式的不同。除了麪粉和蛋漿，法國人會加入燒薯仔碎，入口特別鬆脆。味道上，餅皮似炸薯條，外脆內軟，還會放上配料如葱花、蛋白碎和蛋黃碎等。」是次配窩夫的是俄羅斯養殖鱘魚魚子醬 OscietreTradition，顆粒較大，入口便溶，散發陣陣果仁味。還不夠豪？配杯白酒、伏特加或香檳，讓魚子醬和酒的 aftertaste氣味在口中交融，別具層次感。* G& O! c4 p1 G# G

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歐洲人做格仔餅，打蛋漿和麪粉時會加薯仔碎、甘笋或者南瓜碎。tvb now,tvbnow,bttvb! _2 r2 S; p& _, j
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Caviar Waffle$390 公仔箱論壇0 ?( N/ j1 w2 j _8 U) T+ z- b% Y

10克俄羅斯鱘魚魚子醬鹹而帶鮮，配合薯仔做的鹹餅皮，外脆內軟。2 h6 Y$ J3 [; r" S0 t2 l+ a
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Kaspia Sancerre Cuvee Prestige白酒$115杯、$420支 4 r6 N' W* G, B9 m2 b

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Caviar Kaspia（中環置地廣場)0 k, W) V7 O6 q6 A8 I. s
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慢嘆比利時大格

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有濃郁蛋味，入口脆硬，咀嚼一輪後鬆軟似麪包。

在四、五點的時光，在茶園 high個tea食件餅，望着太陽西斜維港，確是寫意。到該處食自助餐，你要一試比利時傳統格仔餅，四四方方格子較大，餅身脆硬有濃郁蛋味，因加了呍呢拿籽而更香，入口時脆卜卜，慢慢吸收水份後甚鬆軟似麪包。嫌乾？可配雪糕和醬料，其中楓葉蜜糖有獨特蜜糖香，紅莓和芒果醬酸酸甜甜，十分開胃。對於女士們，這比街頭吃熱騰騰格仔餅有格調得多。2 l+ l( v% I& H* O7 y1 T, c

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■師傅倒完蛋漿在烘爐後，會旋轉爐身，令材料分佈更均勻。; C' P. `! r* T1 _. _/ {4 d$ d. \
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下午茶自助餐每位收費$218

茶園（港灣道香港君悅酒店)公仔箱論壇) @, N+ W2 D2 f
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24款和風格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb8 V+ c2 W9 `& R- o) i

論最多格仔餅花款，非風月堂莫屬，除主打咖啡和 pizza，這日式西餐廳單是格仔餅已有24款。餅皮分原味和朱古力味，有熱食凍食，尤其雪糕格仔餅吃多幾件都不漏。負責人說：「不同於西式格仔餅會塗蜜糖和牛油，日式做法會加鮮果、雪糕等，並把格仔餅切出不同形狀配合不同 presentation。」製法方面除了糖、蛋漿和麪粉，師傅還加呍呢拿油增加香味，用班戟粉令餅皮鬆化。

和風窩夫$48公仔箱論壇, j* }) Z0 Z! r0 p

雪糕溶在格仔餅，冰凍軟綿綿，十分消暑。tvb now,tvbnow,bttvb6 B% o0 \! \ L$ u, ], t: E0 M

肉桂鮮果鴛鴦窩夫$50公仔箱論壇 o5 w3 z+ Y+ g

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肉桂粉香味撲鼻，細細件容易食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L3 [% \7 S' _% n9 w* \! Q* ]
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窩夫五重奏$50

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鮮果配吉士醬，夾格仔餅十分開胃。

繽紛窩夫碟$58

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窩夫面上砂糖添口感，餅皮少甜鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb. z5 a+ C- p/ o; s }, F' V( Z( a: s

風月堂（奧海城 2期

港式地道口味阿蘇大讚太安樓

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太安樓格仔$10
西灣河太安樓雞蛋仔，因阿蘇推介吸引不少人慕名而來。吃一個格仔餅，味道十分地道，似以前小販檔的格仔餅，皮較軟身，夾花生醬摺着吃，咬口不俗。tvb now,tvbnow,bttvb5 p2 o: z5 v6 s; S' D* M

太安樓雞蛋仔：公仔箱論壇" L0 N& k- E+ }$ K8 ?. M' |

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格仔餅臨記

臨記格仔餅$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H* R _ J J$ y
位於天后的臨記，開張四個多月，眼看店內裝潢像西式小餅店，主打賣的卻是港式雞蛋仔和格仔餅，特點是厚身和脆硬，格仔比較大，花生醬都填在格子中，不怕吃到一嘴是醬。( `9 ?/ q; `% o7 ^( [

臨記(天后銀幕街輝漢大廈)

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旺角人氣花生粒格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D+ b% V: d, H1 ]1 O' N1 c" i

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叮噹餅$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q4 E7 M! O* M9 w
能在旺角生存得到，起碼就證明了夠人氣！東京站格仔餅能吸引人氣，賣點在厚身而軟熟，更有粒粒花生碎，咬落極香口。最近店舖又有新作叮噹餅，看真一點，沒有叮噹貓樣卻似巨型雞蛋仔，有不同餡料揀。

東京站格仔餅$10

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厚身飽肚，粒粒花生碎香口增口感。tvb now,tvbnow,bttvb! X5 Y- j y( b8 }; P

東京站章魚小丸子(旺角豉油街). g! [6 `2 u' ~/ V" o+ v

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