[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。os.tvboxnow.com5 B: `* S9 _1 a0 j' D' d

& D# n5 B3 A& P- a+ c7 A: _os.tvboxnow.com法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。os.tvboxnow.com7 L" c4 T0 G# @! O" V) v

! F) d8 ^; ^: w3 }) E$ G4 X( K# qos.tvboxnow.comMaison Eric Kayser欠酸香
# R" d3 M2 [7 |  X7 z8 K& x1 H( U首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
3 |. I$ c3 [9 C1 Gos.tvboxnow.com第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)os.tvboxnow.com1 D' W9 f# ~  `& y6 G
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Le Pain Quotidien沒味道
- g- l, s% Y  p8 ~第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
  }$ F1 K6 A- t# I, ?# \0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @; ~: u, Z" I, P0 V: p6 `
Gontran Cherrier味較甜
/ J- W* T2 Z. G, F4 M接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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2 P: ~0 Q; g4 H  }' G- kBakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb, f9 q' y8 f  N2 y2 m
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇( E; O2 A, X1 ]) p0 p# g. C
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品穀 質感偏實6 i9 t; {0 {, `% E
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)6 ?+ {0 p4 b, F5 c$ H

5 u! ^) C- @% [1 qos.tvboxnow.comLevain外脆有酸香3 h6 e# _. }) y0 k4 U$ l
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb! B7 T5 j/ y! I- p+ _4 h
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇8 H) `* l& S& m- a) \2 H
採訪、攝影：《飲食男女》; J/ m, a1 O* c4 `8 b& u" a% U

( _# ]% L# X5 z/ a# E$ g, u! }( Aos.tvboxnow.comMaison Eric Kayser
" n! o6 T4 f  l$ v4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包5 L+ o* o9 ]7 Z$ B- b, ~" Z; z4 f
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon/ i& M6 i! C: s# A1 l" s
長棍麵包公仔箱論壇% D$ k4 q) S% G9 q
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0 e5 N5 l7 b6 |# a2 x+ K) N0 s9 ?tvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包os.tvboxnow.com; ?, b4 K% n  w$ _& M$ v" r0 u
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Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I2 \. |% g  ~( n
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8 z, X; L& C! V/ z公仔箱論壇長棍麵包
# J. Q, w* s( {0 d+ ?. H地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c; G1 N  X$ O0 [& f- h! g% |2 W! @
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" c( @3 h( I- T" S. Ttvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
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- H' b2 s4 v4 S8 E) f" j公仔箱論壇Levain
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇/ k$ l\" U4 x0 h\" b
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  B+ e( u. o; K8 b$ P' oos.tvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb# Y, l+ k- v4 x& Y; ^

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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