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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
! u+ o# V3 R1 x/ Q, m) dos.tvboxnow.com漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 os.tvboxnow.com; I- C$ d! S8 X' u* ?
8 g% h5 S( X: `; E/ P$ A/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦
: g& t4 Z9 L! a* U- ^4 A( X( G今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！. d/ M9 j5 I0 {; [4 i) y2 G
( ^& J9 V, p# sos.tvboxnow.com40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。) u0 r3 H8 R9 s" D8 I3 P( q
# A( N P6 b+ e5 Oos.tvboxnow.com歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
2 i2 W* a. Z+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( @+ }* S( Q& w. k: X U. s' j t
注目龍蝦品種青龍os.tvboxnow.com2 G8 _ I/ q- ^; z- H2 x
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲( Y# Z$ L4 [& ^! J# a4 r' o
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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8 S0 X4 C( h; k$ ]- V) L G/ l青花龍5 N: C* j( |% h% |; Y( y4 n- J; x
產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 d9 H& I& r
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb9 }. w" g7 y$ D+ }* G
8 a" Z) R6 H5 a花龍
, m) e4 F0 g% T, _8 Z. V" Y% ?, ]8 }公仔箱論壇產地：美國
( ?0 j. }& T5 \; Q. X5 N* ]特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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# N* F% b* E# Z- ?: k4 v. s) Oos.tvboxnow.com藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s R A2 F- D) M$ P0 H6 d% r
產地：意大利、法國
( E4 h' ]* U* H* J- x5 g公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" \/ L7 i: J/ U* ? f) v
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波紋龍os.tvboxnow.com8 J$ u0 A/ D& B$ M5 ^4 j' P, @# |0 H* Z
產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 ]7 T- u* P8 ]
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb9 f x" D; N2 a$ B P
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珠龍
( h/ R6 O2 p ^" o! ^os.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
0 A% Z B3 X2 U0 X公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
: h" a! L U! A# t3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?2 ?) D2 W% }' i, S2 c
本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb" y2 c' i7 s* j$ E
產地：南中國海一帶
$ @3 q5 U" l6 f: T! b* g" Atvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb) m {/ \& D# \ d* ]6 `6 T6 Q+ @
+ V' N$ \8 L$ m' I( ^+ ~: T公仔箱論壇錦繡龍
/ ~ y9 C7 L0 ]9 E產地：南中國海一帶
; S* F9 j) M, b* c6 t特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb1 R+ d* @3 G2 H3 e$ @
$ j( H) ~# c# R4 x% B# R8 los.tvboxnow.coma.地 址：中環國際金融中心商場2期os.tvboxnow.com, I1 r3 w5 [7 \: L" w1 a2 j' W
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
# H1 B2 T2 |9 r' J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 n& S, Q( M; D9 W3 Y
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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; {' O! p5 [# d6 t# Y4 s公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓os.tvboxnow.com; X5 [* P( L9 g% x8 c
6 m Y1 ~. H( I公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z/ O1 f5 q6 D7 N) }$ u x
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v4 b) D$ m% V/ _& ^9 v @1 g
/ c2 C# O0 X% G; q3 ]+ Gh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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