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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ k# a) X" i
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇* b: y' j& f! @
9 q, T/ M; r7 K! x% [2 aLobster當造鮮活龍蝦
2 t( q) ]. N) d( u* _公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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. j Y" F' z( K$ c* `3 Ptvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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# I/ x& P* h! d. q: Wos.tvboxnow.com注目龍蝦品種青龍os.tvboxnow.com( V5 ~% M$ x- d+ S- V& E! d# h/ _
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 O, B4 g/ k% O9 O% s+ a
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |* a1 E/ x/ y+ E" T& N7 k/ r: p4 A
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青花龍& H2 m' C. u( \9 x
產地：南中國海、印尼
- x4 y( ^, p: e7 u U公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇6 ^/ R3 Z! i9 e. p; H
+ r- C) E; k6 c: Z花龍
2 ?- m$ D- j+ W* t% @5 e5 @% Utvb now,tvbnow,bttvb產地：美國公仔箱論壇' F; T' a6 w$ [
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
( K2 a4 h8 s* E3 F+ N" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J2 Y3 o5 b- f7 V% q
藍龍蝦
" n! v- [% b- U1 n7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb6 T1 M) w. C+ r- _
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
+ C5 f; x- Z1 d; d8 U0 i產地：法國布列塔尼5 H& y9 }) _1 G
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。os.tvboxnow.com5 u6 N( _8 v8 ?' b* B2 H8 E- I& o Z
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珠龍公仔箱論壇$ A6 D; I. ~; j+ [' b/ I/ K% C
產地：南中國海一帶
" ~4 o- t7 a/ P1 A2 m7 N% j1 B特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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* ^, U$ O# q- b9 H! u公仔箱論壇本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb: T* u, N2 L- P2 N3 p7 c
產地：南中國海一帶
& E W0 h) l% ]0 }4 w% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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a+ W: R& }; L/ S* k* k錦繡龍os.tvboxnow.com: e' h- W) }4 ~/ E4 i9 K
產地：南中國海一帶
9 N; C, ^% N' q) g2 o4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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- g: B. q3 X2 X. R公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期! C: ]+ r& P: t7 B/ C3 T5 f& b
1 [" c4 n! R2 t0 i! a l+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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5 r* Z( q" ]7 U! ftvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇! k* ]3 O, S/ W) ]
r+ A7 w/ Q/ `* i9 e# }公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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7 } B' m+ B& V: a6 R) uos.tvboxnow.come.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店os.tvboxnow.com( ^6 L: i- s, b0 t
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb1 T; d+ x+ S( I( i
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層os.tvboxnow.com2 @: H! v9 z8 I
- W8 v% o) C1 u2 L5 m$ m7 E6 u) a' l公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓os.tvboxnow.com" i7 q) e+ O9 j- D- @
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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