[美酒共享] 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯tvb now,tvbnow,bttvb  q! S5 n8 F& w6 W- F2 y
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有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄

都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘# f7 q1 k" f& Q  b
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記了這些葡萄.

又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見. `- k" s* K0 H/ E& k

到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K& w$ Y) D, p7 a' z

是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事, 3 j9 Z1 j! H+ @5 z2 y; K/ G

後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣

被發現了.  & q- i8 j. s. [7 o5 ]. X; X

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酒的名命方法
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從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在tvb now,tvbnow,bttvb2 X* B+ Q  M$ b4 w

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.
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在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包公仔箱論壇/ s% w# e3 D2 ~; v! q4 f0 s
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括了: 公仔箱論壇7 f) u1 [' {- R6 e# x
葡萄產區tvb now,tvbnow,bttvb) e! j, n' J6 M8 @6 B& }5 v
葡萄品種
葡萄種植方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l, K+ R7 P+ v: Q1 l: {  P
每公頃產酒數量公仔箱論壇7 f- ^' d8 X! k' V" l% ^
如何釀酒
最低酒精含量 . d' y% t0 a4 s7 x; z5 ?7 ?8 p) L
由 INAO成員抽樣品嘗

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 W1 y6 T$ z8 f# r, U) K

招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. os.tvboxnow.com. w) F8 E7 N# n% h0 |

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就
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好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.
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為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的

是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 u0 y! J; a/ I& S
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好
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一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜
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歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有
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一點伏虎藏龍的豪情呢!

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 U6 W6 ]9 ^! M: b

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F+ {2 H' m: }* M% V

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包- r; A9 X; L1 }
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每公頃產酒數量 tvb now,tvbnow,bttvb) x! @& Q: w- b9 y0 y5 H  O
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由 INAO成員抽樣品嘗
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波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在

招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint tvb now,tvbnow,bttvb! n+ }4 Q& Z  i) S

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.
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為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的

是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好
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一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I0 `1 f' m7 \

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有tvb now,tvbnow,bttvb( L7 X  N* Y! _4 f  [
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一點伏虎藏龍的豪情呢!
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現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Sup

ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料
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說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的.
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另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註

明產地.

還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢. os.tvboxnow.com0 w4 X+ b% f  k7 h5 q5 W
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欣賞紅酒的方法公仔箱論壇7 b' n. |4 }9 c/ K5 H$ _
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先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基公仔箱論壇+ o8 h" j* g( v$ E* b" g* ~. E1 [
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本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D; B) I' K% Y6 ^5 n" H0 c
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響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!
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很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小,

而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得
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實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “

以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評
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家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t* n# e' `1 w, N
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有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.

怎樣去感受紅酒的味道
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曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定

要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質
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的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有

了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎

去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不tvb now,tvbnow,bttvb! m) F# \' N9 z8 l9 x; h( E
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錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢! 公仔箱論壇0 C* |) D) m, B8 m+ q; E; H

對比方法 :
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現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普公仔箱論壇3 z, \# W' Y' }9 L5 I- Q1 p# D

通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多tvb now,tvbnow,bttvb3 O" ]6 h  K5 Z4 ?. q

的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是
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五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水,
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開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分

鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那
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餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就公仔箱論壇  {2 \2 {/ `1 O+ b

再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方

式當然離不了色香味, 還加上了質感. os.tvboxnow.com6 V. |  W3 b5 v' n4 o

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不

知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P  V5 v  b. q: S2 A# L
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你也會大約知道怎欣賞她了.# K8 G: \+ ^6 n# _& ~

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飲紅酒

怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒? tvb now,tvbnow,bttvb& U9 g1 u) n5 H: q. [0 `  K/ ~( p  B

我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲,

也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支
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酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏

買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,

而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的

就可以了, 清水也可以.1 T+ u4 O3 e/ m  d8 ?1 f

怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不
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用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的

時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感1 h1 Y. u- C* E; f
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受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好
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像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多,

因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧. 8 H9 p& }3 \6 r! m# [4 m
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酒杯的重要性:* W& }& }; f4 p2 ?# O) p1 N

常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真

的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢.

紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比tvb now,tvbnow,bttvb( D5 A7 {) j6 d6 a8 Z2 R
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較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺
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出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是! w# Z" o  W; k+ |6 n  M4 m# F3 x  u

不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身
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呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的
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又不可以持著同一準則去看呢.  公仔箱論壇+ z% w% Q+ t% ^7 R' E1 G

我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最

普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她7 N0 H0 K3 c- `9 R- a9 j$ m4 t& G
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的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!) y- s/ Y& [* P8 l1 C
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飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:
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呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就. r  ~/ p" C" z0 h8 ]
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有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “7 D, \# `: `$ c* C
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開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門tvb now,tvbnow,bttvb/ B# m  t, i2 l, R" U6 ]
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是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不  _% T5 m6 k' x6 Z4 Y( A4 j
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完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺tvb now,tvbnow,bttvb  M; X) n4 P; Z

是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提

升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這
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叫做呼吸.
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根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有

些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各
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人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!

飲用時最佳溫度:os.tvboxnow.com' a4 g! A2 ?. Y% A- |2 @

在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又

缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這

地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話! tvb now,tvbnow,bttvb8 z4 a2 G- \+ m; E+ }
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有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度, 公仔箱論壇! a2 y# c0 s' j/ }% f/ \
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不知大家對華氐熟識否, 9 W# _7 ~& k, I
華氐62度 = 攝氐16.7度 ; Q; i# K( ?! Y$ B+ c( H$ N
華氐67度 = 攝氐19.4度
華氐64度 = 攝氐17.7度公仔箱論壇% `% `7 q1 ?1 R' x

我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度公仔箱論壇" R  `1 E( }7 F" R# I- Y1 C

飲用.

其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩1 b9 ?9 j" o" m4 A% y8 m7 J
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了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知
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道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸!
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貯存紅酒的方法:' L6 f- M: F$ i! p+ U( q* s
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說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700

平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不tvb now,tvbnow,bttvb& L/ C! W. J0 N' l0 r
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過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買; _2 g4 c- H% _4 {
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的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的!
這是專家的話而不是我的話, 公仔箱論壇! K' o/ G0 o8 R, b

溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後

進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度.

濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞.

光線: 要放在黑暗的地方.  9 A) f+ j- H0 A

氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.6 i! Q5 p% R6 e
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不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.- N2 y; j/ j: n0 }' e0 `5 P8 @, X& S, b
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年份的關係:

這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有公仔箱論壇1 x5 _1 @9 s+ P3 n7 y
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怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有
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怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因

為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好
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的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎?
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但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉

和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素. : D5 w5 L- U2 ~  y5 H6 N# F. s1 L: X! n8 M

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波都一至五級酒Grand Cru Classe
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Grand Cru Classe tvb now,tvbnow,bttvb& e0 L: ^" [$ o4 p4 d% b% ~) R
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逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe
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的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五os.tvboxnow.com2 J; |9 I+ X, A! f8 t

級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱.

在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗公仔箱論壇. Q3 n7 X! k0 s$ o
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迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有tvb now,tvbnow,bttvb" N6 q  T6 T, d' `+ R/ ]

11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild
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由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非6 h' _2 m0 {' z% N6 F$ L# e

易事.tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 C8 M4 I9 s( `; O; J
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一級
tvb now,tvbnow,bttvb: g  Y1 D/ ?0 L! n  L6 l4 N' h& q8 O
酒園名稱/命名

Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac
Chateau Latour/Pauillac tvb now,tvbnow,bttvb6 J( S( F- i, O0 D9 _
Chateau Margaux/Margaux
Chateau Haut-Brion/Graves TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b# G- d! b. E! h$ m' K, U
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?' R. [; x# `" _& z" X
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二級4 c+ I6 R# H4 h8 B
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Chateau Rausan-Sgla/Margaux  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 H4 m/ S7 W* R5 I
Chateau Rausan-Gassies/Margaux
Chateau Loville-Las-Cases/St. Julien 7 j7 q1 @; y: O8 b# [, |
Chateau Loville Poyferr/St. Julien TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C5 g8 S; O' X/ k" P
Chateau Loville-Barton/St. Julien
Chateau Durfort-Vivens/Margaux 9 c) B/ k: A4 `/ X9 f; v
Chateau Gruaud-Larose/St. Julien tvb now,tvbnow,bttvb9 j( G6 W1 t! }3 y5 @6 I& F3 K* F
Chateau Lascombes/Margaux
Chateau Brane-Cantenac/Margaux TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U' E9 j* E+ L! j. h! D9 I
Chateau Pichon-Longueville-Baron/Pauillac
Chateau Pchon-Longueville-Comtesse/Pauillac TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 v! E6 F5 H. q( w& A( j
Chateau Ducru-Beaucillou/St. Julien 公仔箱論壇" K' p- y4 h$ K! D
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Chateau Montrose/St. Estphe tvb now,tvbnow,bttvb9 G$ j6 A2 ^, [! O1 Y% F- C
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Chateau Kirwan/Margaux
Chateau d’Issan/Margaux / l$ i4 ?' a  b; s% ^# r5 H
Chateau Lagrange/St. Julien
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Chateau Giscours/Margaux 公仔箱論壇) w$ n7 ]/ |1 n, K' N1 r
Chateau Malescot-Saint-Exupry/Margaux
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Chateau Cantenac-Brown/Margaux 公仔箱論壇, V3 a9 M: m1 J, f
Chateau Palmer/Margaux
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Chateau Desmirail/Margaux
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Chateau Ferrire/Margaux
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Chateau Saint Pierre/St. Julien
Chateau Talbot/St. Julien
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Chateau Pouget/Margaux
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Chateau Lynch-Mousssas/Pauillac
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Chateau Croizet-Bages/Pauillac

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