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Dry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量）
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$ A' ~. L/ ^$ N7 @紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。8 E( e) X2 K. n
8 i+ \- r9 o* G: \- g/ U* V精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。( ]& f" X3 i: w- P* U P
; W F: ?5 D1 H: @- t( { \- k, Ctvb now,tvbnow,bttvb◆Carnevino Steak Houstvb now,tvbnow,bttvb' j: [3 Y9 S9 y0 }/ A: q( l
e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00tvb now,tvbnow,bttvb0 O" Y7 @9 P; I9 h0 A2 g; t
地址：中環皇后大道中陸海通大廈tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 F: @5 u4 o2 r: M# a- {
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發表於 2012-8-20 08:03 AM
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