[美食介紹] 話梅 製醬秘訣﹕加紹酒

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• 話梅釀脆豬 - 脆嫩豬皮釀入彈牙蝦膠，配以加入茄汁特製的酸甜話梅醬，完全不覺油膩。（$480，海景軒）tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 C5 H4 c3 N# n8 S1 ?9 }. b' s
  

) d/ P( b" W  E5 {' Z2 n% s1 _tvb now,tvbnow,bttvb話梅是將梅子與糖、鹽和甘草等一起醃製後晒乾而成的，除可當涼果食，加入餸菜也有意想不到的效果。梁輝雄師傅表示台灣的話梅最甜最靚，如以話梅製醬汁，秘訣是加紹酒，帶出甜梅香味。配茄汁、柱侯醬和糖可製成味道更豐富的醬汁。由於話梅醬汁味道比酸梅醬汁較濃，其酸度用來中和餸菜油膩感覺更好。如多道梅子菜式同吃，建議應先嘗青梅、酸梅的，然後才到話梅，最後是味道最強烈的