 焗胡椒蟹 - 黑胡椒均勻散布全隻蟹身，啖啖胡椒香氣，非常惹味。（$320，沙嗲軒）（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb9 x- O7 Q% S2 ?. x7 T
 碎粒黑胡椒（陳淑安攝）
/ K) k& P* M; x5 |& b公仔箱論壇 肉骨茶 - 傳統馬來西亞風味，藥材味比新加坡的濃。除有中藥及八角、桂皮等香料外，還加入原粒白胡椒煮成。（$70，沙嗲軒）（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb& O# n' z/ Q, ?" K, F1 E
 原粒白胡椒（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb4 \: T; I# ?2 W* i
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. d$ d, t2 n5 h9 p: C公仔箱論壇【明報專訊】胡椒，據《本草綱目》引《酉陽雜俎》﹕「胡椒出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半。有細條與葉齊，條條結子，兩兩相對。其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中。形似漢椒，至辛辣。」胡椒原產於印度，經焙製後，除了有常見的黑、白兩色，還有青胡椒和紅胡椒，當中以紅胡椒最罕見。
' {! v+ E: B+ s# V2 F+ Pos.tvboxnow.com黑白青紅 有「霸道」有清香
" C& [" q/ G# ]6 l/ ?% H' i7 F% Btvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒，又叫黑川，是青胡椒未成熟時原粒曬乾而成。香氣最濃烈，味道較辛辣，西廚通常會磨成粗粒來調味，亦有辟腥的作用。
' t8 j4 _# N [- {公仔箱論壇白胡椒，又叫白川，以成熟胡椒製成。採摘後先去除果皮再曬乾而成。無論香氣和味道都不如黑胡椒般「霸道」，可原粒或磨成粉作調味用。/ L4 a9 u% m8 l! j) m! j
青胡椒即是新鮮未成熟的胡椒，辛辣度較低，帶一陣陣清香，較常見於泰國菜。外國也有人會用鹽水或醋來醃製。1 i0 [/ {% @& w- Z6 g% ^4 H
紅胡椒是乾製的成熟胡椒，香辣度低，只宜用來作裝飾菜肴用。tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 ^& Z# z5 B, H8 t
胡椒有暖腸胃、除寒濕之效，因此胡椒豬肚湯是廣東人最愛的湯水之一。其實胡椒在東南亞菜式中亦十分常見，沙嗲軒總廚梁年方擅長烹調星馬菜，最近到過新加坡品嘗當地菜式，把最地道、較貼近現時新加坡人的口味帶到餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb1 S! o: K8 x% i3 ?/ F1 A
其中焗胡椒蟹是新加坡人最愛的美食之一，蟹先用上湯浸熟，再以牛油及黑胡椒同煮，使蟹肉盡收牛油的香和黑胡椒的辣。 |
發表於 2012-8-14 02:45 PM
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發表於 2012-8-17 09:17 PM
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