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6 d1 _ A3 _7 ~/ J0 g; |3 ?tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊os.tvboxnow.com* H L+ z: N3 |- T$ c& w
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @* t( J) M* r+ J0 c- k) p" T
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。 K* U: t& U7 Y
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇% }! D' ^3 V* H
優質越光米炮製
" e) @& ]! P. _os.tvboxnow.com 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
9 ^' |7 Y/ o& m( X9 T# J+ U 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
: a' M7 I# t( w) U# F; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇/ r& ~/ G+ \: T! ~/ z
材料os.tvboxnow.com$ u% a" w u& Y+ \. D
越光米 2碗
8 Q6 i( v& p2 u4 Z" z: L& P2 Ros.tvboxnow.com 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb; p1 D/ \! n. x. K$ {
日本豉油 適量
* z6 G' v6 Y1 |8 P% }公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
0 S6 b6 |* o% b- s& ^' d公仔箱論壇 黑松露油 適量
4 `" W! M/ X+ Z g- N+ ^! ?% h 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
1 d- m1 W* F! t- @ 做法
9 B. A/ M/ [3 ~ L& E- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
3 z; Z# K! z# w* E( d1 Dos.tvboxnow.com 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
+ h4 y* T2 s) sos.tvboxnow.com 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。os.tvboxnow.com& F C+ n9 R6 A: W& s
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
4 X% s* s; x- H- x# o7 w; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。3 a C% K8 _; L0 N5 E+ Z3 T3 r0 X
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。- v' x4 K7 b9 e9 z' H
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。1 `, G$ A. c2 V7 G
洗米小技巧
6 @0 A: y5 j5 Y! ]2 U公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
O- [3 T$ `- D8 ]1 B7 H0 e" U 2. 雙手輕力搓揉。
8 s9 k! E% A* H, P) B0 j 3. 隔去米水。
" I$ X) f8 F+ v7 J" X. g. nos.tvboxnow.com 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
2 A. P- t# ], l) l公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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