 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。3 M6 i2 o9 D% ]( F3 i4 I' H# L
文：梁家敏 圖：何健勇, A6 b; M" ?: R3 ?( j
食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L* l# q: i# Q4 b9 ~2 F- a
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。os.tvboxnow.com/ P9 H; F2 Y& Q8 K" H
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F A3 \8 ]. C
鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb9 N! j/ Y* F0 I
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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" }) e; R+ D F公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb; o( t1 n6 V( M
半烤帶子伴醃菜 $248
: u W+ H& {/ m! `3 H$ U7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
$ I8 g% L: ]/ M/ j" m/ ntvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4381 Z. ~8 g5 x4 I" S9 E2 M
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
( f, T) P0 f8 R# L4 mtvb now,tvbnow,bttvb 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉os.tvboxnow.com1 a; A( T' d; U( ?, E7 w
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7 h2 R; @) A* I3 R7 Kos.tvboxnow.com 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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5 O- G% g$ Z+ {" `# v5 m2 I7 B" y$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb3 g! i4 b$ s0 Y) I+ [ W
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
! R& D) U+ m! ~. i/ D' u9 D8 q 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。% R+ Y d$ V1 \: o% c
招牌意大利雪糕/ S; H: `) X4 W, O. c1 B
$128/杯
3 x3 b4 h# P" v( E 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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! [4 x2 N) g c0 Q. B' |; E! e9 m 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
+ R, P! W! N8 P# g' { ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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