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: ?& Z, \6 [5 p+ I(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
& G7 I+ A& J: [ R! c) los.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲os.tvboxnow.com$ ?) E& i& C. I2 e. O: I
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
) S Z9 }: r" r G9 j/ Cos.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇0 `" v1 ~% @% D5 f( Y
優質越光米炮製os.tvboxnow.com7 V: `4 I9 C0 U& C% x8 v5 h
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
0 B6 y3 d. O2 @) R' _7 S( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」os.tvboxnow.com% L+ v* `) h0 F
夏日黑松露焗飯! l# N% V( q% y% f
材料公仔箱論壇/ p; Y: l- o' A; W! W
越光米 2碗4 |: N& \2 @, |
清水 8碗公仔箱論壇' w( H) W/ W. g6 L N
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 j2 q% L0 H3 ^7 H T
Alba黑松露 適量公仔箱論壇+ A9 z+ T1 R" }" t7 A) n
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x2 E! d: L! D9 {; U( [
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
+ t1 w8 [( C' A/ L- v% \7 J 做法3 i: I. W* V7 {% B9 F
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇$ Z- n5 ^- X7 y+ D' v
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
5 y6 O& P x% c# t f# w( G0 [2 utvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。3 e! s; ?( q- }9 x1 [% j
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
$ K {9 c3 T0 x2 V- Z 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, D) C4 v' V* P2 }: x1 L
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。3 x: F. [" C& G" Y% N3 _- ^
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇' v& s1 R+ O" D! q- M% A8 ~7 V) D% @
洗米小技巧
% `& E6 U2 n5 o: I c$ Xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
! I' Z: w F3 h! ^0 i i Stvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
2 `6 t- f& z7 @* D0 V 3. 隔去米水。
6 ^( t. z. i& n- I; m- S: j 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
# [, Y9 J, ?( @. V. Qtvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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