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; o& i* V9 J/ [$ b) v, z L上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 } F# N7 X- j! j W* A
" m& w; V* K- \7 y& b8 g9 L$ m5 n1 o5 Eos.tvboxnow.com 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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# h, ~3 G. H3 Z/ [3 _tvb now,tvbnow,bttvb 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x0 |# ~1 w7 a; Z$ R
8 G' @" I; \4 R3 W3 J8 V7 s 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D& G' ~) H* j' o/ j* s
2 G5 x% X! g! _1 a; N8 d4 [' I. z 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T4 |6 v: b% t4 F
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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: m( _+ c. `5 _8 c+ S% K* Z' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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% r4 `8 C A. r! B& a, V8 |tvb now,tvbnow,bttvb四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
4 j3 j1 L8 g% g# k* s- B( tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t% M* H1 T0 d6 k, N( Q. h
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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9 X/ t- \- J" M. | h, } 做法： os.tvboxnow.com2 ?+ Z# U; ]0 n2 W: g, {7 F
5 c( @& L- O' b/ ros.tvboxnow.com 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. E1 U( [* ^& t1 @
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 os.tvboxnow.com! E k1 ~+ W0 R0 [! X- g
( k# d& T* s! M) | 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 - W' w8 D2 w7 k1 u" x
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 - ?" P8 L: o4 l( l4 ?
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& u, B2 L5 A& |1 T9 e, V湖北武汉热干面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y" S% c: A! p! B
& D8 W& @8 v+ n C" B# Ros.tvboxnow.com 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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; z r( Z: {2 b1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法： os.tvboxnow.com" N& I) u- b0 |; J( i7 U8 Y
% D# D1 z/ N/ h" P* @% z: A; qtvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟； 6 z" F9 R- e7 j) ]( T
# `7 P# i) q0 ^' x4 y2 f 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb2 O% h! G! H2 K
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； os.tvboxnow.com: x5 k& O% v% K3 U# B0 d
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； os.tvboxnow.com9 T% K6 _% u: H2 o5 g
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5、4和3充分搅拌即好。 公仔箱論壇, C4 S4 `. O0 p4 X- V
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兰州牛肉拉面
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# e2 m& \5 q2 c% f 做法：
. v* y% D6 K+ C) y, l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s1 D3 Q$ ^0 t0 z7 s Y/ g5 s
1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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5 w6 h* v3 g3 E& c3 Etvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 os.tvboxnow.com5 I3 b% y) s% [" ^' ~
$ e6 I6 l4 d/ o5 y' V6 wos.tvboxnow.com 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 tvb now,tvbnow,bttvb; T' Z9 ^" S" f, x2 O6 I5 R4 \( N
+ C; q, [& A! J: l* K- e) r, Pos.tvboxnow.com 5、油泼辣子。
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" I8 a, L9 r- g: u公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~+ d1 p3 V2 W# v* _% l4 B
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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8 E: B5 j1 y7 z3 s% p3 l9 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 G- T8 d4 O* v% C
山西刀削面
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8 Q; p" Z/ |, k5 |" Atvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 os.tvboxnow.com2 q6 M3 T; ^+ K4 F4 B6 _
, g6 K! Q [% l$ L! [ 制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f* b# o b. S) E8 t6 K
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 os.tvboxnow.com A# ~0 t7 M4 t- [2 u; m1 s
2 r9 Q( V( H4 F* \0 i; O {tvb now,tvbnow,bttvb 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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$ D" y% x2 s7 G' R5 [/ Y/ P 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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