0 @! X; c9 V- x4 t0 l8 d1 q! t
9 I a6 n' T# B: Z% e, r& _0 ?) W公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
4 I j Q5 C! y% w* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T' t9 y- B5 \5 b( l2 _
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
$ V) V" r+ a R6 p公仔箱論壇
( [$ o, F( n" x: W6 _3 D6 ~8 _今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
1 t5 C8 i/ I1 {6 ]* S公仔箱論壇
3 B$ u6 h& @- `) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
5 z3 D0 u& V8 p5 g
$ T; I5 w: W9 d# {6 F7 t! P搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 B# b" n% P1 k4 A. ~6 E
os.tvboxnow.com) {- a0 i' [8 F9 T7 f5 h
中式點心常用食材：
- J, L/ A6 t3 u3 [" W& e; b公仔箱論壇1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。3 x6 ]- Y/ d4 K$ m F
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。公仔箱論壇: Y$ T/ s9 S( A! |. v; v' r
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
2 Q. t+ ]" e3 R& _$ z5 bos.tvboxnow.com: ?# ]. m: ~3 S! W' ?
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
# d5 H5 q: \" [/ V" _9 oos.tvboxnow.com點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
" Q3 w4 _6 h0 d: Q% F& ?公仔箱論壇
' u5 e4 l* M$ X6 X% y4 ]鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
( [8 q2 ^) K% f9 Y9 F' m: d: vtvb now,tvbnow,bttvb學費：$260
7 J8 S; ?- f4 W* q公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
8 ^, X6 `: ]- f4 M8 r! T0 ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ L/ j+ ^. q" {9 \3 L, D
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 1 n5 U7 @. I; Z4 ]/ k) [
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
* H" F/ t1 i0 q0 c2 Z地址：荃灣南豐中心
, Y: Z3 r, F$ E: j: Qos.tvboxnow.com
/ _! u1 t4 p. ?$ g+ p% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 公仔箱論壇; V7 B9 _5 R$ k4 ]2 }' u! Q
地址：北角英皇道七海商業中心
' S% e- {, W$ ~) q6 T0 b& L- t5 B |
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 