 os.tvboxnow.com" s6 Z* R7 o9 B% A
4 E4 G! n9 Q6 F) X8 Y! `" P公仔箱論壇材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
: \6 p. K8 K) S/ Otvb now,tvbnow,bttvb
" S- Q/ @& a$ U9 S做法
# T. c/ s, ?, ^' `8 C: Q1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。: h9 E1 B7 x9 w6 T
tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 }* P! U8 a
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。6 H& R" w* V/ j3 ? k
/ P$ N5 z# O4 P8 etvb now,tvbnow,bttvb3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。os.tvboxnow.com. Y5 ]5 N, d5 ?3 _7 D) I1 k# T
% ~# ~& E' [5 P2 K# ^" ?0 k' Ltvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。. Q- a- g; w r. [: s$ l6 p' G
os.tvboxnow.com/ S3 G' ~& Z+ ?3 b6 M
" J0 ~3 Q" b/ L) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R' Q) v+ z5 D3 x& i" j
 公仔箱論壇6 ^4 G1 c/ ]$ Z& [1 w1 I3 [8 s$ _
, m" {; ~) c5 F9 [" K8 z& K, o
 2 w& ^! ]' r1 O4 b) s$ }& ]
% w" H, {+ ^) @1 z8 I E% ?+ w公仔箱論壇 os.tvboxnow.com/ D. B- b3 z4 j$ @2 U' A' j/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 P' q$ q0 z6 Q: z4 w5 H
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H* a+ U. |, i M$ ~
0 O" U3 O. m- U/ m( @' T& ?1.鑊要紅、油要冷
" t# u' Y# h4 x. z) G0 ]. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @( @9 b t4 c9 k4 ntvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。公仔箱論壇# n1 a0 x9 |' U( M$ e0 @7 p
- u: A# d5 b& P( o/ q& z公仔箱論壇2.起泡即鏟
; ~! J2 N) S, a公仔箱論壇
7 x5 x1 h9 N! {1 Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。2 C5 m4 Q4 v" L
5 {/ G, V6 \1 {% i6 I' n3.懂玩火
* i. B* v" B& K' Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: t" u. p4 R r6 B0 \2 b
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇+ U6 s2 A4 F: F1 e
|
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 